[TUTO] Cuire la viande rouge

Leni · 21/04/2016, 21h52

Les steaks hachés allez chez votre boucher, honnêtement le prix est le même qu'en grande surface plus ou moins alors que la qualité et la fraîcheur n'ont rien à voir. Je vois absolument aucun intérêt à acheter ses steaks hachés en grande surface (sauf le prix pour les modèles pas cher avec du soja dedans)

Barbebrune · 21/04/2016, 22h15

Citation :

Publié par Leni

Les steaks hachés allez chez votre boucher, honnêtement le prix est le même qu'en grande surface plus ou moins alors que la qualité et la fraîcheur n'ont rien à voir. Je vois absolument aucun intérêt à acheter ses steaks hachés en grande surface (sauf le prix pour les modèles pas cher avec du soja dedans)

Gros +1 pour le coup. D'ailleurs, si vous avez des bons tuyaux bouchers sur Paris, n'hésitez pas.
Pour le Wagyu et la Blonde de Galice, je pense essayer cette boucherie qui est tout près de chez moi.

Citation :

Publié par Benoît du Taureau

Prochain achat : une De Buyer apparemment ?

Je te le recommande vivement ! Elle passe souvent sous les 40 euros sur Amazon.

Citation :

Publié par Jyharl

Par contre Barbebrune, ta dernière pièce jointe me fait grave saliver. A quand une IRL Taverne chez toi ?

Quand vous voulez les mecs ! J'avais essayé de lancer un Diner presque parfait sur la Taverne, ce fut un cuisant échec. Mais si des gens veulent faire un repas jolien, je recois !
Ta pièce a de la gueule, c'est le beurre qui lui donne cette teinte un peu claire ? ou c'était un morceau particulièrement gras ?

Silgar · 21/04/2016, 22h18

Citation :

Publié par Barbebrune

Merci à ceux qui auront pris le temps de me lire.

Merci à toi d'avoir pris le temps d'écrire un message aussi alléchant.

Red/Sherone · 22/04/2016, 01h12

Citation :

Publié par Leni

Les steaks hachés allez chez votre boucher, honnêtement le prix est le même qu'en grande surface plus ou moins alors que la qualité et la fraîcheur n'ont rien à voir. Je vois absolument aucun intérêt à acheter ses steaks hachés en grande surface (sauf le prix pour les modèles pas cher avec du soja dedans)

Salut!
Je modérerais un peu ça, il faut surtout bien lire l'étiquette avant, si le nom sur l'emballage est "steak haché" y'a souvent précisé en dessous en gros "100% pur boeuf"(c'est vendeur, normal).
Si sur l'étiquette c'est "moelleux" "hamburger" ou n'importe quoi d'autre, mieux vaut regarder les ingrédients et voir combien de % total de soja ça contient!
Bon après ça dépend des goûts, des moyens de chacun, etc.

22/04/2016, 01h20

Les steaks hachés surgelés 100% pur boeuf c'est entre 3 et 4€ les 10 pour les pas très chers mais corrects. C'est quand même nettement plus cher chez le boucher ...
(mais je suis d'accord que la qualité est pas du tout la même)

Aiina · 22/04/2016, 01h23

Autant acheter 2 bons steak a ce prix là par semaine que prendre 10 merdes ceci dit. La surconsommation de viande est pas obligatoire pour bien se nourrir.

Soir · 22/04/2016, 06h17

Je mange rarement des steaks, mais si j'en mange, autant que ce sois bon. Sujet intéressant, merci

.

Citation :

Publié par Attel Malagate

Ça c'est le résultat de décennies où on dit ''le beurre pas bien, le beurre c'est gras''.
Et les gens te mettaient à la place de la margarine dégueulasse.
Et là, enfin, la cuisson au beurre revient.

La margarine, c'est dégueu. Et le beurre est mauvais pour la santé, même en petite quantité. C'est une étude financée par l'industrie du beurre qui le dit.
http://www.slate.fr/story/105363/etu...-mauvais-sante

Barbebrune · 22/04/2016, 11h58

Citation :

Publié par Ed Wood

Autre question, par exemple, le boeuf marinée, c'est quoi votre top recette ?

La marinade huile d'olive, ail, basilic classique.
La marinade sauce sauja, wasabi frais, gingembre haché.

C'est les deux seules que j'ai déjà essayé, mais plutôt pour du barbecue.

Pour le boeuf, j'ai tendance à préférer le produit brut, avec sel poivre et éventuellement moutarde.

Jyharl · 22/04/2016, 16h08

Citation :

Publié par Barbebrune

Ta pièce a de la gueule, c'est le beurre qui lui donne cette teinte un peu claire ? ou c'était un morceau particulièrement gras ?

C'était l'un de mes premiers essais et c'était sur des plaques électriques (céramique) alors que je suis plus habitué au gaz (je trouve qu'on a un meilleur contrôle). Du coup, je n'avais pas mis assez fort et ça devait être l'équivalent d'une cuisson à feu moyen au lieu d'un feu vif.

Tiens, hier je me suis fait deux pavés feu vif (gaz cette fois !) et ça a effectivement une autre gueule.

Bon par contre désolé, la photo est moins jolie. J'avais commencé à manger quand je me suis souvenu de ce sujet.

Aiina · 22/04/2016, 16h34

Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi.

Hellraise · 22/04/2016, 17h55

Citation :

Publié par Soir

La margarine, c'est dégueu. Et le beurre est mauvais pour la santé, même en petite quantité. C'est une étude financée par l'industrie du beurre qui le dit.
http://www.slate.fr/story/105363/etu...-mauvais-sante

Je ne sais pas s'il y a des études sérieuses, mais il semblerait que le beurre de vache nourries a l'herbe soit significativement différent et bon pour la santé:

https://authoritynutrition.com/grass...for-the-heart/

Jyharl · 22/04/2016, 17h58

Citation :

Publié par Aiina

Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi.

Haha, télé loisir c'est pas moi. J'suis de passage chez ma mère là. Je décline toute responsabilité sur ce qu'il y a autour de l'assiette.

Lone Bear · 22/04/2016, 20h18

Citation :

Publié par Aiina

Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi.

On reconnaît le lecteur assidu / l'ancien lecteur au passage: identifier un hebdo avec sa mise en page, faut l'avoir lu un bon moment

Sinon, ce topic roxx et ouvre l’appétit!

Aiina · 22/04/2016, 20h25

Ouais d'ailleurs je dis TV loisirs mais c'est TV grandes chaines celui la!

Lone Bear · 22/04/2016, 21h06

Citation :

Publié par Aiina

Ouais d'ailleurs je dis TV loisirs mais c'est TV grandes chaines celui la!

Mais au final, c'est loisirs ou grandes chaines???!!!!

Du coup si c'est grandes chaines Jyharl était peut être chez Ban Me pour un Tinder-4some avec biches beta & gamma???!!!! Et le coup du TV loisirs était juste là pour nous enfumer???

Soir · 23/04/2016, 06h38

Citation :

Publié par Hellraise

Je ne sais pas s'il y a des études sérieuses, mais il semblerait que le beurre de vache nourries a l'herbe soit significativement différent et bon pour la santé

J'ai lu plusieurs choses dans ce sens, je suis tenté de croire que c'est vrai.

Metalovichinkov · 23/04/2016, 08h11

Citation :

Publié par Aiina

Autant acheter 2 bons steak a ce prix là par semaine que prendre 10 merdes ceci dit. La surconsommation de viande est pas obligatoire pour bien se nourrir.

T'es pas obligé de tout manger en une semaine aussi, mes steaks façon bouchère Lidl (vachement bon d'ailleurs !) me font 3 semaines sans forcer.

Barbebrune · 23/04/2016, 12h45

J'ai pas pensé à prendre de photo hier, mais le pavé de saumon cuit sur peau avec la poêle en fer, c'est assez magique aussi

Je l'ai accompagné de gnocchi et d'une sauce à l'aneth.

Leni · 23/04/2016, 12h55

Y'a des amateurs de morceaux comme l'onglet ou la bavette ? Ils sont souvent vus comme moins nobles mais il y a des moments où je trouve ça aussi bon qu'une entrecôte.

Des conseils spécifiques niveau cuisson de ces morceaux ?

Aiina · 23/04/2016, 13h33

J'adore la bavette. Mais c'est hyper fin donc faut une poêle vraiment chaude et c'est pas aller retour mais presque.

Soir · 23/04/2016, 23h25

Oui, bien sûr, des amateurs de bavette, ça a du goût, cette viande (et à point, pour moi). Hélas, pas de conseils spécifiques, pour moi. Je fais comme un steak, je saisis à feu vif et ensuite un peu de cuisson à feux réduit.

Barbebrune · 24/04/2016, 00h44

Citation :

Publié par Leni

Y'a des amateurs de morceaux comme l'onglet ou la bavette ? Ils sont souvent vus comme moins nobles mais il y a des moments où je trouve ça aussi bon qu'une entrecôte.

Des conseils spécifiques niveau cuisson de ces morceaux ?

La bavette pour moi c'est vraiment un morceau de bistro. Ca se mange à point, avec de la moutarde, des échalottes, un peu de salade et des frites maisons. J'ai tendance à la préférer à point sinon la mastication est un peu longue

Ce soir, j'ai cuisiné chez un ami. On a acheté un gros morceau de rumsteak qu'on a divisé en trois et laissé mariner dans sauce soja, gingembre haché, wasabi et citron vert. Après une bonne heure, on l'a saisi à la poêle en fer puis découpé en tataki. J'ai fait réduire la marinade dans la poele après pour faire un surplus de sauce. On a accompagné ca avec quelques carottes glacées et des rattes vapeur, beurre salé. Rapide et plutôt bon !

Photo pas ouf mais on voit un peu.

Randana · 24/04/2016, 01h12

Ce topic me fait baver

Je mange que de la merde chez moi :'(

Korteks · 24/04/2016, 08h43

Sinon je confirme, la viande de Limousine, c'est meilleur que celle de Simenthal

Par contre, depuis que les super U du coin ont mis en place leur armoire pour faire maturer la viande sur place, faut que je me surveille pour pas y laisser la moitié de mon salaire (35 €/kg quand même !). Hier c'était donc une bonne entrecôte de 400g, maturée plus de 50 jours. Cuisson parfaite (saignant sur la partie épaisse, rosé sur la pointe plus fine), juste du sel et du poivre, la viande avait suffisamment de goût pour se passer d'autre chose. Poêle déglacée à la crème pour agrémenter les gnocchi qui l’accompagnaient.

Sergul · 30/04/2016, 18h45

Merci pour ce beau tutorial ! Première fois pour moi ce soir et je suis très content du résultat, j'ai jamais obtenu une viande aussi tendre. C'était des grenadins de bœuf je crois, 200g pièce.
J'ai d'abord fait 40s par face à la poêle légèrement beurrée (Téflon j'ai rien d'autre, et sur plaques vitrocéramique classique pas d'induction).

Ensuite au four à 80°C, par contre ça a pas duré plus de 35min je pense au four, et je les ai sorti à 56°C (ma copine mange pas la viande saignante).

Leni	Les steaks hachés allez chez votre boucher, honnêtement le prix est le même qu'en grande surface plus ou moins alors que la qualité et la fraîcheur n'ont rien à voir. Je vois absolument aucun intérêt à acheter ses steaks hachés en grande surface (sauf le prix pour les modèles pas cher avec du soja dedans)
21/04/2016, 21h52

Silgar Alpha & Oméga	Citation : Publié par Barbebrune Merci à ceux qui auront pris le temps de me lire. Merci à toi d'avoir pris le temps d'écrire un message aussi alléchant.
21/04/2016, 22h18

#117140 Invité	Les steaks hachés surgelés 100% pur boeuf c'est entre 3 et 4€ les 10 pour les pas très chers mais corrects. C'est quand même nettement plus cher chez le boucher ... (mais je suis d'accord que la qualité est pas du tout la même)
22/04/2016, 01h20

Aiina Alpha & Oméga	Autant acheter 2 bons steak a ce prix là par semaine que prendre 10 merdes ceci dit. La surconsommation de viande est pas obligatoire pour bien se nourrir.
22/04/2016, 01h23

Aiina Alpha & Oméga	Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi.
22/04/2016, 16h34

Jyharl Alpha & Oméga	Citation : Publié par Aiina Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi. Haha, télé loisir c'est pas moi. J'suis de passage chez ma mère là. Je décline toute responsabilité sur ce qu'il y a autour de l'assiette.
22/04/2016, 17h58

Lone Bear Alpha & Oméga	Citation : Publié par Aiina Paye la soirée viande rouge & télé loisirs quoi. On reconnaît le lecteur assidu / l'ancien lecteur au passage: identifier un hebdo avec sa mise en page, faut l'avoir lu un bon moment Sinon, ce topic roxx et ouvre l’appétit!
22/04/2016, 20h18

Aiina Alpha & Oméga	Ouais d'ailleurs je dis TV loisirs mais c'est TV grandes chaines celui la!
22/04/2016, 20h25

Lone Bear Alpha & Oméga	Citation : Publié par Aiina Ouais d'ailleurs je dis TV loisirs mais c'est TV grandes chaines celui la! Mais au final, c'est loisirs ou grandes chaines???!!!! Du coup si c'est grandes chaines Jyharl était peut être chez Ban Me pour un Tinder-4some avec biches beta & gamma???!!!! Et le coup du TV loisirs était juste là pour nous enfumer???
22/04/2016, 21h06

Soir	Citation : Publié par Hellraise Je ne sais pas s'il y a des études sérieuses, mais il semblerait que le beurre de vache nourries a l'herbe soit significativement différent et bon pour la santé J'ai lu plusieurs choses dans ce sens, je suis tenté de croire que c'est vrai.
23/04/2016, 06h38

Metalovichinkov Alpha & Oméga	Citation : Publié par Aiina Autant acheter 2 bons steak a ce prix là par semaine que prendre 10 merdes ceci dit. La surconsommation de viande est pas obligatoire pour bien se nourrir. T'es pas obligé de tout manger en une semaine aussi, mes steaks façon bouchère Lidl (vachement bon d'ailleurs !) me font 3 semaines sans forcer.
23/04/2016, 08h11

Barbebrune [Orgie] Bagnard	J'ai pas pensé à prendre de photo hier, mais le pavé de saumon cuit sur peau avec la poêle en fer, c'est assez magique aussi Je l'ai accompagné de gnocchi et d'une sauce à l'aneth.
23/04/2016, 12h45

Leni	Y'a des amateurs de morceaux comme l'onglet ou la bavette ? Ils sont souvent vus comme moins nobles mais il y a des moments où je trouve ça aussi bon qu'une entrecôte. Des conseils spécifiques niveau cuisson de ces morceaux ?
23/04/2016, 12h55

Aiina Alpha & Oméga	J'adore la bavette. Mais c'est hyper fin donc faut une poêle vraiment chaude et c'est pas aller retour mais presque.
23/04/2016, 13h33

Soir	Oui, bien sûr, des amateurs de bavette, ça a du goût, cette viande (et à point, pour moi). Hélas, pas de conseils spécifiques, pour moi. Je fais comme un steak, je saisis à feu vif et ensuite un peu de cuisson à feux réduit.
23/04/2016, 23h25

Randana Alpha & Oméga	Ce topic me fait baver Je mange que de la merde chez moi :'(
24/04/2016, 01h12

[TUTO] Cuire la viande rouge

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