Repas du Nouvel An, menu?

Jeysen · 19/12/2013, 11h44

Citation :

Publié par Erlum

Le truc qui veut rien dire. Ca n'a rien à voir avec le fait que ce soit distingué ou pas, c'est juste qu'il existe des produits gustativement supérieurs mais que bien sûr, ces produits sont habituellement assez chers. Dans tous les plats "classiques" qu'on sert en période de fêtes, il y a forcément des trucs qui te plaisent : entre le foie gras, le saumon fumé, les escargots, les huitres et autres fruits de merde...

Perso je déteste les huitres, je trouve ça bien trop salé en général, mais il faut avouer que dans tous ces plats il y a des choses excellentes ; si je m'écoutais je mangerais des escargots comme du pop corn.

Oui pour ça que j'ai mis des guillemet à "distingué".
Sinon dans tout ce que tu as cité, je n'aime rien. Peut être que je suis difficile, ou peut être que j'ai des gouts assez simple, a interpréter comme tu le sens.

Après en général les bonnes viandes ( je me rappel d'une certaine viande d'autruche pour noël quand j'étais plus jeune

), avec les sauces qui vont avec j'adore.
Mais tout ce qui est typique "période de fêtes", j'aime tout simplement pas. D'ailleurs ça faisait plaisir a ma famille avant, car ça leur en laissait plus pour eux.

Niveau boisson c'est différent, j'aime bien le champagne

Alfinor · 19/12/2013, 11h50

Toast de pain d'épice de chèvre chaud à la confiture d'oignon et poivre ... avec des figues et du thé au jasmin ...

Deathlight · 19/12/2013, 12h05

Citation :

Publié par Banane

Ca c'est une bonne idée, bon courage Deathlight

Ca m'a pas l'air trop compliqué :

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/rec...e-poireaux.php

J'ai raté un truc ou j'ai la recette façon fastfood?

P.S. Perso j'ai la vingtaine hein c'est juste histoire de faire goûter des trucs qu'ils ont pas trop l'habitude, mais le combo escargot/fruit de mer blabla, les pauvres ils vont pas supporter j'en ai peur donc j'y vais doucement. Déjà quand certains anglais pensent que les huitres poussent des petits cris quand on les avale ...

Louloune · 19/12/2013, 12h13

oui pour les foies gras, l'Alsace en fait des excellents aussi (je préfère au Sud-Ouest

)

Sinon, tu as tu as un marché chez toi il y a souvent des producteurs qui en font, tu peux en tester un petite tranche de 2 ou 3 avant de te décider

19/12/2013, 12h36

Citation :

Publié par Attel Malagate

Comment vous choisissez un bon foie gras?
Je me doute bien qu'il faut prendre un du ''sud ouest'', mais sinon...

Bon déjà faut prendre de l'entier et après les meilleur ont une graisse blanche, les jaunes c'est ceux nourrit au maïs.

Citation :

Publié par Banane

En gros le minimum syndical c'est foie gras entier + label rouge + sud ouest + cuits au torchon

Vaut mieux le prendre cru imo

Khorram · 19/12/2013, 12h38

Je peux te donner mon menu si ça peut t'aider :

Apéro :

Feuilletés aux escargots.

Entrées :

Huîtres, Saumon, foie gras avec confit d'oignons (tu peux prendre du pain d'épice avec le foie gras).

Plat :

Noix de st jacques flambées au Whisky avec Risotto et Haricots vers en fagot enroulés d'une tranche de Lard.

Fromage, et Bûche.

Classique mais sans la Dinde.

**Norixet** · 19/12/2013, 13h09

Citation :

Publié par Jeysen

ou que les huîtres m'apparaissent comme des gros mollards gluant

Les huîtres ça peut aussi se manger chaud avec une petit crème et des petit légumes en laissant le tout dans la coquille. L'aspect gluant disparaît mais tu gardes le petit goût iodé caractéristique. C'est complètement différent que de la manger cru et c'est très bon.

Khorram · 19/12/2013, 14h06

edit : et crotte ! j'ai fait quote au lieu d'edit...

Le foie gras je le fais moi à partir d'un foie gras frais. C'est juste chiant à déveiner sinon c'est pas dur.

VonJilow · 19/12/2013, 15h30

Citation :

Publié par harermuir

Un bon gratin dauphinois, c'est compliqué à faire.

Et quand on dit dessert random, forcément, c'est évident.

Un bon gratin, c'est long à faire, pas compliqué. Et pour le dessert, je parlais de mon exemple, c'est pas encore défini et ce sera acheté en pâtisserie (du coup pour l'op ça ne convient pas).

Nolebi · 19/12/2013, 16h00

Quoi de plus représentatif de notre culture gastronomique qu'un beau plat mijoté comme la blanquette de veau ou le bœuf bourguignon. Typiquement le genre de plat qu'on peut facilement réaliser, qui plus est peuvent être préparé à l'avance.

Connaissant l'intérêt des anglais pour les vins de bourgogne, je partirai sur le bœuf bourguignon que je servirai avec un vin de bourgogne de belle origine (côte de nuits sur un beau village comme Gevrey Chambertin par exemple)

Habemus Papam · 19/12/2013, 16h13

Kebab + grande frite pour moi. à la bien.

**Fio'** · 19/12/2013, 16h26

Citation :

Publié par Nolebi

Quoi de plus représentatif de notre culture gastronomique qu'un beau plat mijoté comme la blanquette de veau ou le bœuf bourguignon. Typiquement le genre de plat qu'on peut facilement réaliser, qui plus est peuvent être préparé à l'avance.

Par contre dans la blanquette, tu met un jaune d'oeuf, surtout.

Même si TabouJr te dis le contraire, c'est juste qu'elle n'y connait pas grand chose.

<3

**Alk'** · 19/12/2013, 16h34

Pour manger un bon foie gras il faut que tu achètes du foie gras frais chez un producteur et que tu le fasses toi.
Sinon peut importe les label ou ce que tu veux c'est obligatoirement de la merde avec des canards qui ont été gavé d'une manière dégueulasse etc...

Le foie gras c'est pas réglementé ou très mal malheureusement.

Sinon après ça dépend ce que tu cherches, du foie gras c'est pas forcement "cuit au torchon" même si c'est très bon comme ça, il existe du mi-cuit du en bocal, du cuit, du à poêler. C'est plus une question de préférence, après effectivement le must à mon gout c'est le cuit au torchon à l'armagnac mais pas facile à faire.

Banane · 19/12/2013, 16h35

Ca dépend de ce qu'il compte en faire ;
Je partais du principe que c'était dans le délire servir aux invités pour le repas de noël

Après bien sûr mieux vaut prendre un cru, notamment si c'est pour le cuisiner

Attel Malagate · 19/12/2013, 16h59

Citation :

Publié par Alk'

Pour manger un bon foie gras il faut que tu achètes du foie gras frais chez un producteur et que tu le fasses toi.
Sinon peut importe les label ou ce que tu veux c'est obligatoirement de la merde avec des canards qui ont été gavé d'une manière dégueulasse etc...

Le foie gras c'est pas réglementé ou très mal malheureusement.

Non mais quand tu dis acheter frais "chez un producteur", c'est à dire, faut aller dans la ferme et tout?
Et si on habite pas le sud ouest on fait comment?

Vous voulez pas plutôt balancer des noms de producteurs qui font des trucs sympa pour commander chez eux?

Parce que là, ça va partir dans les trucs élitistes habituel de la taverne
"bon alors tu vois, pour avoir droit au véritable foie gras, tu dois vivre dans la région depuis 15 ans minimum, et tu dois connaitre le petit producteur local qui ne fait que 35 oies par an et qui les nourris exclusivement avec des truffes et du cassoulet.
L'oie doit être sacrifié une soirée de pleine lune avec un véritable opinel de collection.
Si tu poêle ton foie gras, faut le faire dans une poêle en fonte que tu auras passé 45 jours à culottée.
Si toutes ces conditions sont pas réunies, ton foie gras c'est de la merde"

19/12/2013, 17h07

Dans le sud ouest c'est surtout du canard (et c'est ça qui fait la spécificité du foie gras français

), l'oie c'est plutôt les alsacien

Khorram · 19/12/2013, 17h22

Citation :

Publié par Attel Malagate

Non mais quand tu dis acheter frais "chez un producteur", c'est à dire, faut aller dans la ferme et tout?
Et si on habite pas le sud ouest on fait comment?

Vous voulez pas plutôt balancer des noms de producteurs qui font des trucs sympa pour commander chez eux?

A mon avis, tu vas voir le premier boucher du coin, et s'il ne peut pas t'en procurer, il saura te diriger. Enfin je parle en tant que Français... Pour l'Angleterre...

Astuce à deux balles : un foie gras entier se congèle très bien. Ça permet de prévoir.

**Alk'** · 19/12/2013, 17h30

Citation :

Publié par Khorram

A mon avis, tu vas voir le premier boucher du coin, et s'il ne peut pas t'en procurer, il saura te diriger. Enfin je parle en tant que Français... Pour l'Angleterre...

Astuce à deux balles : un foie gras entier se congèle très bien. Ça permet de prévoir.

Exactement si vous connaissez personne dans le sud ouest ou que c'est loin allez voir votre boucher.
Normalement il devrait vous diriger vers un producteur pas trop dégueulasse, moi je saurais pas vous en donner c'est les canards de la famille qu'on bouffe. Mais je sais qu'il y'a pas mal de "gros" producteur qui sont plutôt bon mais faut connaitre les noms.

L'important c'est que les canards soit gavé et non sur-gavé. Un canard même gavé il est en bonne santé et a une tronche normal (un peu gros) mais est pas malade.

Gredins · 19/12/2013, 18h38

Citation :

Publié par Alk'

Pour manger un bon foie gras il faut que tu achètes du foie gras frais chez un producteur et que tu le fasses toi.
Sinon peut importe les label ou ce que tu veux c'est obligatoirement de la merde avec des canards qui ont été gavé d'une manière dégueulasse etc...

Le foie gras c'est pas réglementé ou très mal malheureusement.

Sinon après ça dépend ce que tu cherches, du foie gras c'est pas forcement "cuit au torchon" même si c'est très bon comme ça, il existe du mi-cuit du en bocal, du cuit, du à poêler. C'est plus une question de préférence, après effectivement le must à mon gout c'est le cuit au torchon à l'armagnac mais pas facile à faire.

Même chez les artisans le gavage est très souvent réalisé. C'est 40s au lieu de 3 mais ça change pas grand-chose.

GrosCadeau · 19/12/2013, 19h04

Pour te donner une idée de mon repas type c'est :
- Foie gras/Pain d'épice + Saumons/Toast + Huitre
- Tournedos Rossino (Tornado de magret de canard au foie gras)
- Mousse de quelque chose

**Alk'** · 19/12/2013, 19h15

Citation :

Publié par Gredins

Même chez les artisans le gavage est très souvent réalisé. C'est 40s au lieu de 3 mais ça change pas grand-chose.

Non mais pour faire du foie gras le gavage est obligatoire je le dénonce pas, je dis juste que comme tu dis il y'a les canards gavé en 40sec et ceux en 3 secondes et si ça change tout.

Après ce qu'on oublie de dire c'est qu'une fois que tu l'as le foie faut le préparer et là faut savoir le faire. Le mieux étant de connaitre quelqu'un qui s'y connait pour t'en faire un.

Ed Wood · 19/12/2013, 20h16

Perso, un bon sanglier mariné pendant 2-3 jours, ou de la biche, ça permet de posé un bon haut médoc ou saint estèphe bien tanique à coté. Pour accompagner, patate au four.

Ringostaar · 19/12/2013, 21h00

le plat en lui même est moins important tant qu'on a du foie gras/huîtres/saumon/escargot/fruit de mer.

La base ca reste la viande (volaille/gibier/roti) + gratin dauphinois.

Khorram · 20/12/2013, 00h27

Sinon le boeuf en croûte est une tuerie.

Un rosbeef, nappé de foie gras enveloppé dans de la pâte feuilletée, au four et putain ce que c'est bon !!!!!!

**Alk'** · 20/12/2013, 09h40

Ouaip et pour ceux qui ont pas trop les moyens de filet de boeuf+ foie gras tu peux prendre filet mignon de porc que tu badigeonne de moutarde, tu le fais revenir histoire de le dorer, tu fais revenir des champignons, le tout dans une pate feuilleté ou brisé c'est une affaire de gout, du jaune d'oeuf par dessus et hop au four.

Alfinor Alpha & Oméga	Toast de pain d'épice de chèvre chaud à la confiture d'oignon et poivre ... avec des figues et du thé au jasmin ...
19/12/2013, 11h50

Louloune Alpha & Oméga	oui pour les foies gras, l'Alsace en fait des excellents aussi (je préfère au Sud-Ouest ) Sinon, tu as tu as un marché chez toi il y a souvent des producteurs qui en font, tu peux en tester un petite tranche de 2 ou 3 avant de te décider
19/12/2013, 12h13

Khorram	Je peux te donner mon menu si ça peut t'aider : Apéro : Feuilletés aux escargots. Entrées : Huîtres, Saumon, foie gras avec confit d'oignons (tu peux prendre du pain d'épice avec le foie gras). Plat : Noix de st jacques flambées au Whisky avec Risotto et Haricots vers en fagot enroulés d'une tranche de Lard. Fromage, et Bûche. Classique mais sans la Dinde.
19/12/2013, 12h38

Norixet [LTOP] Alpha & Oméga	Citation : Publié par Jeysen ou que les huîtres m'apparaissent comme des gros mollards gluant Les huîtres ça peut aussi se manger chaud avec une petit crème et des petit légumes en laissant le tout dans la coquille. L'aspect gluant disparaît mais tu gardes le petit goût iodé caractéristique. C'est complètement différent que de la manger cru et c'est très bon.
19/12/2013, 13h09

Khorram	edit : et crotte ! j'ai fait quote au lieu d'edit... Le foie gras je le fais moi à partir d'un foie gras frais. C'est juste chiant à déveiner sinon c'est pas dur.
19/12/2013, 14h06

VonJilow Alpha & Oméga	Citation : Publié par harermuir Un bon gratin dauphinois, c'est compliqué à faire. Et quand on dit dessert random, forcément, c'est évident. Un bon gratin, c'est long à faire, pas compliqué. Et pour le dessert, je parlais de mon exemple, c'est pas encore défini et ce sera acheté en pâtisserie (du coup pour l'op ça ne convient pas).
19/12/2013, 15h30

Habemus Papam [-FF-] Alpha & Oméga	Kebab + grande frite pour moi. à la bien.
19/12/2013, 16h13

Banane	Ca dépend de ce qu'il compte en faire ; Je partais du principe que c'était dans le délire servir aux invités pour le repas de noël Après bien sûr mieux vaut prendre un cru, notamment si c'est pour le cuisiner
19/12/2013, 16h35

#66357 Invité	Dans le sud ouest c'est surtout du canard (et c'est ça qui fait la spécificité du foie gras français ), l'oie c'est plutôt les alsacien
19/12/2013, 17h07

GrosCadeau Alpha & Oméga	Pour te donner une idée de mon repas type c'est : - Foie gras/Pain d'épice + Saumons/Toast + Huitre - Tournedos Rossino (Tornado de magret de canard au foie gras) - Mousse de quelque chose
19/12/2013, 19h04

Ed Wood Alpha & Oméga	Perso, un bon sanglier mariné pendant 2-3 jours, ou de la biche, ça permet de posé un bon haut médoc ou saint estèphe bien tanique à coté. Pour accompagner, patate au four.
19/12/2013, 20h16

Ringostaar Alpha & Oméga	le plat en lui même est moins important tant qu'on a du foie gras/huîtres/saumon/escargot/fruit de mer. La base ca reste la viande (volaille/gibier/roti) + gratin dauphinois.
19/12/2013, 21h00

Khorram	Sinon le boeuf en croûte est une tuerie. Un rosbeef, nappé de foie gras enveloppé dans de la pâte feuilletée, au four et putain ce que c'est bon !!!!!!
20/12/2013, 00h27

Alk' Alpha & Oméga	Ouaip et pour ceux qui ont pas trop les moyens de filet de boeuf+ foie gras tu peux prendre filet mignon de porc que tu badigeonne de moutarde, tu le fais revenir histoire de le dorer, tu fais revenir des champignons, le tout dans une pate feuilleté ou brisé c'est une affaire de gout, du jaune d'oeuf par dessus et hop au four.
20/12/2013, 09h40

Repas du Nouvel An, menu?

Connectés sur ce fil