Forêt noire pour les nuls

Zangdar MortPartout · 06/12/2013, 15h43

Gourmand et croquant ?

Un craquant aux trois chocolats, ici:

http://www.recettes-de-cuisines.com/...rois-chocolats

Ils ont un peu modifié la recette (surtout pour le montage), mais sinon c'est pareil que celui que je fais. Très simple et une oeuvre d'art au niveau du goût (prendre du bon chocolat, barry lait 38.8% et chocolat noir 75%, le 76% est moins fruité)

Xubfin · 06/12/2013, 15h49

c'était pour citer les guignols

Sir BiBu · 06/12/2013, 16h05

Pour les crêpes sur plaques électriques, ayant le même inconvénient, je peux juste te conseiller de faire une pâte assez fluide et frotter la poêle bien chaude avec un Sopalin enduit d'huile d'olive entre chaque crêpes, j'y arrive correctement ainsi.

Pour le dessert, si tu veux rester dans la thématique gâteau chocolat et que tu aimes l'abricot tu peux tenter un Sachertorte (j'ai pas test cette recette, je l'ai en livre, c'est juste pour illustrer), c'est à base de génoises aussi et ça ressemble à ça à l'intérieur :

Sinon une charlotte au chocolat c'est sympa aussi.

Shagi · 06/12/2013, 16h06

Citation :

Publié par Fubinx

Non en fait original pas vraiment. Je voulais juste dire un truc traditionnel un peu arrangé ou pas mais qui change du simple gâteau au chocolat habituel.

Pourquoi pas un napolitain ? C'est booonnn mium mium

Furiouss · 06/12/2013, 16h08

Citation :

Publié par Sir BiBu

Pour les crêpes sur plaques électriques, ayant le même inconvénient, je peux juste te conseiller de faire une pâte assez fluide et frotter la poêle bien chaude avec un Sopalin enduit d'huile d'olive entre chaque crêpes, j'y arrive correctement ainsi.

Ya que moi que ça choque ? :'(

edit : mouarf en plus ! m'enfin je savais pas que ça se faisait, j'pourrai pas perso, psychologiquement c'est impossible !

Sir BiBu · 06/12/2013, 16h13

Citation :

Publié par Furiouss

Ya que moi que ça choque ? :'(

Si je dis que je suis breton ça te fait quoi ?

Il ne s'agit que là de ne pas accrocher la crêpe, on n'en ressent pas du tout le goût vu que la poêle reste "sèche". Ça peut se faire avec du beurre aussi mais avec des plaques électriques très chaudes ça a tendance à brûler trop vite.

06/12/2013, 17h21

Une bonne dose de beurre bien fondue dans la pâte à crêpes, ton sopalin tu le passes une fois sur la plaque et tu le jettes aussi sec.

Olga Itak · 06/12/2013, 20h21

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

Gourmand et croquant ?

Un craquant aux trois chocolats, ici:

http://www.recettes-de-cuisines.com/...rois-chocolats

Ils ont un peu modifié la recette (surtout pour le montage), mais sinon c'est pareil que celui que je fais. Très simple et une oeuvre d'art au niveau du goût (prendre du bon chocolat, barry lait 38.8% et chocolat noir 75%, le 76% est moins fruité)

Omg ce gâteau à l'air merveilleux

Je crois que je vais en rêver cette nuit !

Kerrad · 06/12/2013, 20h25

Citation :

Publié par Furiouss

Ya que moi que ça choque ? :'(
edit : mouarf en plus ! m'enfin je savais pas que ça se faisait, j'pourrai pas perso, psychologiquement c'est impossible !

J'ai toujours fait comme ça aussi

C'est quoi ce qui te choque, blocage sur l'huile d'olive ?

Zangdar MortPartout · 06/12/2013, 21h39

Citation :

Publié par Olga Itak

Omg ce gâteau à l'air merveilleux Je crois que je vais en rêver cette nuit !

Il l'est, j'en posterais une photo depuis mon facebook ce soir en rentrant.

La recette originelle est dans l'encyclopédie du Chocolat (et est meilleure à mon avis, ne serait-ce que pour le biscuit amande, bien meilleur qu'un brownie aux noix)

https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/1008366_10151482728177759_1244971596_o.jpg

Furiouss · 09/12/2013, 11h24

Citation :

Publié par Kerrad

J'ai toujours fait comme ça aussi

C'est quoi ce qui te choque, blocage sur l'huile d'olive ?

Toutafay, pour moi des crêpes c'est cuit avec du beurre salé quoi, ça donne un goût particulier qui fait le charme des crêpes , les rares fois où j'ai du en faire à l'huile car prévues au dernier moment et pas de beurre a dispo c'était huile de tournesol pour que ça soit neutre, jamais j'aurai envisagé de faire ça à l'huile d'olive quoi.

Jyharl · 10/12/2013, 03h23

Hey mais tu rox de la pâtisserie en fait Zangdar.

Putain, et dire que t'habitais à 10 minutes à pied de chez moi y a quelques années.

Zangdar MortPartout · 10/12/2013, 06h49

J'avais pas vraiment le même matériel de cuisine ni le même espace à l'époque. Ça change pas mal de choses

Menthane · 10/12/2013, 07h04

Vous êtes bien adorables, mais ne postez pas d'images comme celles-là quand même. D'une part j'ai l'impression que vous m'injectez du cholestérol par les yeux, et d'autre part vous me donnez un appétit assez intolérable pour les gâteaux au chocolat.

Il faudra quand même essayer ça.

d*k*m*l · 19/12/2013, 17h10

ce topic m'a tellement inspiré, le résultat en miniature.
très bon aussi en bouche
Merci JOL !

Zangdar MortPartout · 25/01/2014, 15h43

Hello,

Je remonte ce sujet pour vous montrer une version revisitée de la forêt noire :

https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/1004093_10151925661592759_271549183_n.jpg

Biscuit au chocolat, sorbet griottes et kirch, sorbet à la crème, crème chantilly au chocolat noir et arbres en chocolat.

Ex-voto · 25/01/2014, 15h54

Ça a l'air très bon.

Jacob · 25/01/2014, 16h02

C'est clair mais c'est surtout celui là qui me fait grave envie.

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

bave ...

**Caniveau Royal** · 25/01/2014, 16h53

@Zangdar : alors ça, c'est une forêt de rubis ou tout ce que tu veux, mais ce n'est plus une forêt noire. Commences là-dessus, et je te parle des tartiflettes au Comté ou des nems au chêvre.

Une vraie forêt noire bien faite par un pâtissier qui s'y connaît, il y a trois étages de crème. Et sur chaque étage, il est possible d'y trouver des cerises au Kirsch.

Là, j'ai un pâtissier qui me force le respect. Ceux qui me proposent autre-chose d'une autre manière, avec ceci en mois, cela masqué, ceci transformé en cela, m'bof. Mais alors : méta-bof. C'est de l'esquive.

Zangdar MortPartout · 25/01/2014, 17h15

Non, c'est l'évolution.
S'il y a bien un domaine qui ne reste pas en arrière, c'est la pâtisserie & la cuisine, classiques revisités, déstructurés, snacking ...

C'est bien pour ça que ce domaine est intéressant

**Doudou Spuiii** · 26/01/2014, 19h00

Hmmm oui, en fait tu es d'abord devenue LA forêt noire pour ensuite pouvoir la dépasser, la t'es au stade de sublimation pâtissière.

Kafkaka · 26/01/2014, 19h05

la sublimation c'est quand on fait passer la forêt noire directement à l'état gazeux ?

26/01/2014, 19h12

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

Non, c'est l'évolution.
S'il y a bien un domaine qui ne reste pas en arrière, c'est la pâtisserie & la cuisine, classiques revisités, déstructurés, snacking ...

C'est bien pour ça que ce domaine est intéressant

C'est clair que niveau évolution ça en jette de garder un nom qui n'a plus rien a voir....

Même avis que caniveau, je demande une forêt noire, je veux une forêt noire.

Zangdar MortPartout · 26/01/2014, 19h19

Citation :

Publié par Kafkaka

la sublimation c'est quand on fait passer la forêt noire directement à l'état gazeux ?

Oui c'est ça

En tous cas on l'a mangée hier soir, et j'ai eu exactement la même remarque d'un ami (forêt noire = griottes entières), jusqu'à ce qu'il goûte et qu'il change d'avis.
Merci PH

Ex-voto: C'est exactement ce que c'est

Pour ceux que ça intéresserait, en voici la recette: Ici

Ex-voto · 26/01/2014, 19h20

Du chocolat, de la crème, des griottes et du kirsch et on ne peut pas dire forêt noire revisitée ?

Zangdar > ben oui, il y a tous les ingrédients et tu présentes ça comme une revisitée et pas comme une classique, je ne vois pas comment on peut contester :/
J'ai montré le photo à ma conjointe qui est très bonne pâtissière mais en manque de temps pour essayer de la remotiver

Shagi Alpha & Oméga	Citation : Publié par Fubinx Non en fait original pas vraiment. Je voulais juste dire un truc traditionnel un peu arrangé ou pas mais qui change du simple gâteau au chocolat habituel. Pourquoi pas un napolitain ? C'est booonnn mium mium
06/12/2013, 16h06	Télécharger la pièce jointe

dkm*l [T-Ni] Alpha & Oméga	ce topic m'a tellement inspiré, le résultat en miniature. très bon aussi en bouche Merci JOL ! Miniatures attachées
19/12/2013, 17h10	Télécharger la pièce jointe

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Gourmand et croquant ? Un craquant aux trois chocolats, ici: http://www.recettes-de-cuisines.com/...rois-chocolats Ils ont un peu modifié la recette (surtout pour le montage), mais sinon c'est pareil que celui que je fais. Très simple et une oeuvre d'art au niveau du goût (prendre du bon chocolat, barry lait 38.8% et chocolat noir 75%, le 76% est moins fruité)
06/12/2013, 15h43

Xubfin Alpha & Oméga	c'était pour citer les guignols
06/12/2013, 15h49

Sir BiBu [Ftm] Alpha & Oméga	Citation : Publié par Furiouss Ya que moi que ça choque ? :'( Si je dis que je suis breton ça te fait quoi ? Il ne s'agit que là de ne pas accrocher la crêpe, on n'en ressent pas du tout le goût vu que la poêle reste "sèche". Ça peut se faire avec du beurre aussi mais avec des plaques électriques très chaudes ça a tendance à brûler trop vite.
06/12/2013, 16h13

#382088 Invité	Une bonne dose de beurre bien fondue dans la pâte à crêpes, ton sopalin tu le passes une fois sur la plaque et tu le jettes aussi sec.
06/12/2013, 17h21

Kerrad Alpha & Oméga	Citation : Publié par Furiouss Ya que moi que ça choque ? :'( edit : mouarf en plus ! m'enfin je savais pas que ça se faisait, j'pourrai pas perso, psychologiquement c'est impossible ! J'ai toujours fait comme ça aussi C'est quoi ce qui te choque, blocage sur l'huile d'olive ?
06/12/2013, 20h25

Jyharl Alpha & Oméga	Hey mais tu rox de la pâtisserie en fait Zangdar. Putain, et dire que t'habitais à 10 minutes à pied de chez moi y a quelques années.
10/12/2013, 03h23

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	J'avais pas vraiment le même matériel de cuisine ni le même espace à l'époque. Ça change pas mal de choses
10/12/2013, 06h49

Menthane Alpha & Oméga	Vous êtes bien adorables, mais ne postez pas d'images comme celles-là quand même. D'une part j'ai l'impression que vous m'injectez du cholestérol par les yeux, et d'autre part vous me donnez un appétit assez intolérable pour les gâteaux au chocolat. Il faudra quand même essayer ça.
10/12/2013, 07h04

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Hello, Je remonte ce sujet pour vous montrer une version revisitée de la forêt noire : Biscuit au chocolat, sorbet griottes et kirch, sorbet à la crème, crème chantilly au chocolat noir et arbres en chocolat.
25/01/2014, 15h43

Ex-voto Alpha & Oméga	Ça a l'air très bon.
25/01/2014, 15h54

Jacob Alpha & Oméga	C'est clair mais c'est surtout celui là qui me fait grave envie. Citation : Publié par Zangdar MortPartout bave ...
25/01/2014, 16h02

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Non, c'est l'évolution. S'il y a bien un domaine qui ne reste pas en arrière, c'est la pâtisserie & la cuisine, classiques revisités, déstructurés, snacking ... C'est bien pour ça que ce domaine est intéressant
25/01/2014, 17h15

Doudou Spuiii	Hmmm oui, en fait tu es d'abord devenue LA forêt noire pour ensuite pouvoir la dépasser, la t'es au stade de sublimation pâtissière.
26/01/2014, 19h00

Kafkaka Dauphin	la sublimation c'est quand on fait passer la forêt noire directement à l'état gazeux ?
26/01/2014, 19h05

Forêt noire pour les nuls

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