Forêt noire pour les nuls

Haikz · 02/12/2013, 14h56

Hello, je passe par ici etant un peu en galère.
J'dois realiser une forêt noire pour demain (le gateau), si possible d'un bout à l'autre (donc en faisant la chantilly maison, en faisant les couches de chocolat maison, et si possible [si ca change quelque chose?] en imbibant les cerises moi même).

Alors le soucis, c'est que j'ai jamais fais un dessert de ma vie. J'suis un cuisinier correct, mais alors niveau dessert je n'ai jamais touché.

Je cherche donc des conseils pratiques/recettes/tips histoire de pas réaliser un truc sec et dégueulasse, et histoire que mon gâteau ressemble effectivement a une forêt noire.

Je pioche des recettes un peu partout, y compris tuto youtube, mais chacun balance son truc a lui, je sais vraiment pas a quoi me fier.

Merci d'avance.

Vikchill · 02/12/2013, 15h13

Et tu comptes faire la gênoise toi-même? C'est la seule vraie difficulté, mais elle est de taille.

Faire les cerises toi-même n'apportera rien, les gens risquent même de trouver que ça fait pas forêt noire si ça change trop la texture et le goût?

orime · 02/12/2013, 15h14

Je pense que nous avons besoins de plus de détails sur la manière dont tu t'es mis dans cette situation et sur les enjeux de l'opération pour t'aider.

**Max-x** · 02/12/2013, 15h16

Bon, déjà: stop mettre ces "*ç+% de cerises !
c'est deg et ça ruine le gout du reste.
Comme dit plus haut, le plus galère c'est la genoise, pour le reste: crème fouettée, chocolat en copeau, et bien la couvrir au frais.

JNH · 02/12/2013, 15h19

Pluzun, pourtant j'adore les cerises !
Need des photos du résultat !

Haikz · 02/12/2013, 15h28

Donc pas de cerises? Ni de kirsch du coup? Ca va pas donner un truc trop chocolat?

J'me voyais deja entrain de me souler au Kirsch en faisant mon gateau avec Gainsbourg a fond dans ma cuisine, merde.

J'comptais m'inspirer de lui qui a l'air d'avoir pas mal de bon commentaires:
http://www.youtube.com/watch?v=WJi0MAlzlKI

Citation :

Publié par Slashounet

Et tu comptes faire la gênoise toi-même? C'est la seule vraie difficulté, mais elle est de taille.

Oui, ca par contre c'est obligatoire, génoise + chantilly maison. C'est toute l'idée, un truc bien compliqué a faire. Mais j'peux raté, ca peut ressembler a rien c'est np, tant que ca reste mangeable, avec du gout et que ca ressemble au moins de loin a une forêt noire. Je passe donc par vos conseils d'expert histoire d'optimiser mes chances.
Mais vous me mettez le doute a mort pour les cerises du coup.

Citation :

Publié par orime

Je pense que nous avons besoins de plus de détails sur la manière dont tu t'es mis dans cette situation et sur les enjeux de l'opération pour t'aider.

La manière est hors charte, l'enjeu est féminin.

Citation :

Publié par JNH

Need des photos du résultat !

Np pour les photos du résultat, mais ca va surement être une calamité.

Siamoize · 02/12/2013, 15h34

The cake is a lie.

Moi je mets du Kirsch. C'est important le Kirsch. Sinon c'est pas une forêt noire...

Pour les cerises, j'ai un secret, je prends celles à l'intérieur des Mon Cheri. Pas beaucoup hein, mais ça me permet de me gaver de chocolat pendant la préparation.

APrès, tout le monde n'aime pas les Mon Cheri. Ce n'est pas grave, j'en ai plus pour moi du coup souvent !

Haikz · 02/12/2013, 15h38

De toute manière, il faut bien 'mouiller' la génoise avant chaque couche de chantilly? Du moins d'après tous les tutos, sous peine d'un gateau sec. Alors ils mouillent ca avec le jus des cerises, mais j'peux le mouiller au kirsch cash et virer les cerises?

Zangdar MortPartout · 02/12/2013, 15h42

Les cerises doivent être des griottes et il faut les faire mariner dans un sirop sur une nuit.
Si c'est bien fait c'est très bon.

Bon courage pour la génoise, c'est simple mais les premières sont généralement ratées. je te conseille de chercher sur youtube: génoise inratable.

Haikz · 02/12/2013, 15h48

J'ecume tous les tuto depuis ce matin a la recherche de la vérité. Chacun donne ses propres doses, fait a sa facon, ca va se finir que j'vais faire mon truc a l'arrache, j'vais cramer le fond de ma génoise et ca va être une catastrophe.

Je pense virer les cerises du coup, c'est vrai qu'elles m'inspirent pas vraiment.
Mais donc, je mouille la génoise au kirsch? ou avec du jus de cerise, je la mouille pas? J'ai peur que ce soit sec.

Citation :

Publié par Homard douteux

La génoise est la base de la pâtisserie, c'est la chose la plus facile au monde à faire.
Par contre commencer ton aventure dans la pâtisserie par une Forêt noire c'est un peu osé. Bonne chance à toi .

C'est pas volontaire crois-moi.

Naabza... · 02/12/2013, 15h48

La génoise est la base de la pâtisserie, c'est la chose la plus facile au monde à faire.

Par contre commencer ton aventure dans la pâtisserie par une Forêt noire c'est un peu osé. Bonne chance à toi

.

**Alk'** · 02/12/2013, 15h53

La génoise c'est la base, tu devrais avoir 0 difficulté à la faire, franchement la forêt noir c'est pas évident à faire mais c'est pas compliqué. Au niveau gout il y'a de grande chance que tu arrives à ce que tu recherchais c'est niveau esthétique c'est plus compliqué

DeadEye · 02/12/2013, 16h13

Cerise > * bien sur qu'il faut en mettre

**Max-x** · 02/12/2013, 16h17

Sérieux, stop avec vos cerises, ou alors acheter des vrais forêt qui on un bon gout, pas un mon chéri géant !
Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait, y'a pas de cerise, et y'en a pas besoin ,et y'a PAS de kirch !

Assurancetourix · 02/12/2013, 16h23

Citation :

Publié par Max-x

Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait

/votekick le_pâtissier

Siamoize · 02/12/2013, 16h29

Citation :

Publié par Max-x

Sérieux, stop avec vos cerises, ou alors acheter des vrais forêt qui on un bon gout, pas un mon chéri géant !
Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait, y'a pas de cerise, et y'en a pas besoin ,et y'a PAS de kirch !

hint: ce n'est pas une forêt noire...

/agree pour le votekick

**Quild** · 02/12/2013, 16h30

Citation :

Publié par Max-x

Bon, déjà: stop mettre ces "*ç+% de cerises !
c'est deg et ça ruine le gout du reste.
Comme dit plus haut, le plus galère c'est la genoise, pour le reste: crème fouettée, chocolat en copeau, et bien la couvrir au frais.

Citation :

Publié par JNH

Pluzun, pourtant j'adore les cerises !
Need des photos du résultat !

Je suis pas fan de la forêt noire à cause du goût de cerises alors que j'aime bien ça autrement :/. Je savais pas qu'on en faisait sans.

Mais tenter ça sans skills, c'est courageux. Tu peux pas l'acheter ? :x

/votekick

Zangdar MortPartout · 02/12/2013, 16h38

Citation :

Publié par Assurancetourix

/votekick le_pâtissier

Citation :

Publié par Siamoize

hint: ce n'est pas une forêt noire...

/agree pour le votekick

Revisiter des classiques c'est très courant en pâtisserie. C'est même la marque de fabrique des meilleurs.

**Quild** · 02/12/2013, 16h42

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

Revisiter des classiques c'est très courant en pâtisserie. C'est même la marque de fabrique des meilleurs.

Une forêt noire au chocolat au lait, sans cerise et sans kirsh ? Juste comme ça le nom original du gâteau c'est "Schwarzwälder Kirschtorte" qui se traduit littéralement en "Forêt noire gâteau à la cerise".
Là c'est pas noir et y'a de cerise sous aucune forme, donc... Le terme revisiter est un peu faible.

C'est peut-être très bon mais ça mérite pas le nom de forêt noire

. Si le mec l'appelle comme ça, kick !

On t'a connu plus puriste sur la bouffe

Haikz · 02/12/2013, 16h43

Beh non je peux pas l'acheter.

Bon j'vais faire mes courses dans 1H, pour le moment j'pense mettre du kirsch pour mouiller la génoise (génoise ratée - kirsch - chantilly ratée sur 3 couches, avec des copeaux etc au dessus) + cerises des mon cheri, ou alors acheter directement des cerises imbibés comme le mec dans la video.

J'me tate encore pour les cerises, moi qui m'attendait a une réponse unanime pour avoir un peu plus d'assurance (quitte a ne pas savoir faire de forêt noire, autant être sur de ses ingrédients quoi) c'est mal barré.

Kadala · 02/12/2013, 16h46

Forêt Marron, ça vous va ?

Moi je goûterai bien en tout cas, je ne suis pas un puriste en cuisine et pousse pas de hauts cris quand un cuistot sort des sentiers battus.

Assurancetourix · 02/12/2013, 16h46

Citation :

Publié par Kwild

Une forêt noire au chocolat au lait, sans cerise et sans kirsh ? Juste comme ça le nom original du gâteau c'est "Schwarzwälder Kirschtorte" qui se traduit littéralement en "Forêt noire gâteau à la cerise".
Là c'est pas noir et y'a de cerise sous aucune forme, donc... Le terme revisiter est un peu faible.

C'est peut-être très bon mais ça mérite pas le nom de forêt noire . Si le mec l'appelle comme ça, kick !
On t'a connu plus puriste sur la bouffe

Littéralement ça se traduirait plutôt par "tarte à la cerise de la forêt noire". Mais d'accord sur le reste ^^.

**Max-x** · 02/12/2013, 16h49

Et alors, tu met pas de bois dans ta forêt noir, pourtant !
Et le pâtissier qui fait ça, et juste un des pâtissiers les plus reconnus du coin !
Si y'a bien un truc pas figer dans le temps, c'est la cuisine, sinon on mangera toujours de la viande crue dans nos grottes !

Et puis, tout le monde n'aime pas le kirch ou ne bois pas d'alcool.

Khremonion · 02/12/2013, 16h53

C'est pas une histoire de revisiter ou de sortir des sentiers battus, c'est juste une histoire de nom.
Une forêt noire sans cerises et sans kirsch, c'est pas une forêt noire. C'est sûrement bon (perso je préférerait largement ça à la forêt noire), mais c'est juste autre chose.

02/12/2013, 16h55

C'est très bon la viande crue

Mais je suis d'accord avec Kwild, quand je commande une chocolatine, je veux une chocolatine, pas du pain avec du chocolat. Les plat "revisiter" c'est quand même le truc avec les noms à rallonge pour se la péter.

Vikchill Alpha & Oméga	Et tu comptes faire la gênoise toi-même? C'est la seule vraie difficulté, mais elle est de taille. Faire les cerises toi-même n'apportera rien, les gens risquent même de trouver que ça fait pas forêt noire si ça change trop la texture et le goût?
02/12/2013, 15h13

orime	Je pense que nous avons besoins de plus de détails sur la manière dont tu t'es mis dans cette situation et sur les enjeux de l'opération pour t'aider.
02/12/2013, 15h14

Max-x [LCDS] Alpha & Oméga	Bon, déjà: stop mettre ces "*ç+% de cerises ! c'est deg et ça ruine le gout du reste. Comme dit plus haut, le plus galère c'est la genoise, pour le reste: crème fouettée, chocolat en copeau, et bien la couvrir au frais.
02/12/2013, 15h16

JNH Alpha & Oméga	Pluzun, pourtant j'adore les cerises ! Need des photos du résultat !
02/12/2013, 15h19

Siamoize Alpha & Oméga	The cake is a lie. Moi je mets du Kirsch. C'est important le Kirsch. Sinon c'est pas une forêt noire... Pour les cerises, j'ai un secret, je prends celles à l'intérieur des Mon Cheri. Pas beaucoup hein, mais ça me permet de me gaver de chocolat pendant la préparation. APrès, tout le monde n'aime pas les Mon Cheri. Ce n'est pas grave, j'en ai plus pour moi du coup souvent !
02/12/2013, 15h34

Haikz Alpha & Oméga	De toute manière, il faut bien 'mouiller' la génoise avant chaque couche de chantilly? Du moins d'après tous les tutos, sous peine d'un gateau sec. Alors ils mouillent ca avec le jus des cerises, mais j'peux le mouiller au kirsch cash et virer les cerises?
02/12/2013, 15h38

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Les cerises doivent être des griottes et il faut les faire mariner dans un sirop sur une nuit. Si c'est bien fait c'est très bon. Bon courage pour la génoise, c'est simple mais les premières sont généralement ratées. je te conseille de chercher sur youtube: génoise inratable.
02/12/2013, 15h42

Naabza... Roi	La génoise est la base de la pâtisserie, c'est la chose la plus facile au monde à faire. Par contre commencer ton aventure dans la pâtisserie par une Forêt noire c'est un peu osé. Bonne chance à toi .
02/12/2013, 15h48

Alk' Alpha & Oméga	La génoise c'est la base, tu devrais avoir 0 difficulté à la faire, franchement la forêt noir c'est pas évident à faire mais c'est pas compliqué. Au niveau gout il y'a de grande chance que tu arrives à ce que tu recherchais c'est niveau esthétique c'est plus compliqué
02/12/2013, 15h53

DeadEye Bagnard	Cerise > * bien sur qu'il faut en mettre
02/12/2013, 16h13

Max-x [LCDS] Alpha & Oméga	Sérieux, stop avec vos cerises, ou alors acheter des vrais forêt qui on un bon gout, pas un mon chéri géant ! Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait, y'a pas de cerise, et y'en a pas besoin ,et y'a PAS de kirch !
02/12/2013, 16h17

Assurancetourix [Lévia] Alpha & Oméga	Citation : Publié par Max-x Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait /votekick le_pâtissier
02/12/2013, 16h23

Siamoize Alpha & Oméga	Citation : Publié par Max-x Sérieux, stop avec vos cerises, ou alors acheter des vrais forêt qui on un bon gout, pas un mon chéri géant ! Un pâtissier prêt de chez moi fait une forêt noir au chocolat au lait, y'a pas de cerise, et y'en a pas besoin ,et y'a PAS de kirch ! hint: ce n'est pas une forêt noire... /agree pour le votekick
02/12/2013, 16h29

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Citation : Publié par Assurancetourix /votekick le_pâtissier Citation : Publié par Siamoize hint: ce n'est pas une forêt noire... /agree pour le votekick Revisiter des classiques c'est très courant en pâtisserie. C'est même la marque de fabrique des meilleurs.
02/12/2013, 16h38

Kadala Alpha & Oméga	Forêt Marron, ça vous va ? Moi je goûterai bien en tout cas, je ne suis pas un puriste en cuisine et pousse pas de hauts cris quand un cuistot sort des sentiers battus.
02/12/2013, 16h46

Max-x [LCDS] Alpha & Oméga	Et alors, tu met pas de bois dans ta forêt noir, pourtant ! Et le pâtissier qui fait ça, et juste un des pâtissiers les plus reconnus du coin ! Si y'a bien un truc pas figer dans le temps, c'est la cuisine, sinon on mangera toujours de la viande crue dans nos grottes ! Et puis, tout le monde n'aime pas le kirch ou ne bois pas d'alcool.
02/12/2013, 16h49

Khremonion Héros / Héroïne	C'est pas une histoire de revisiter ou de sortir des sentiers battus, c'est juste une histoire de nom. Une forêt noire sans cerises et sans kirsch, c'est pas une forêt noire. C'est sûrement bon (perso je préférerait largement ça à la forêt noire), mais c'est juste autre chose.
02/12/2013, 16h53

#66357 Invité	C'est très bon la viande crue Mais je suis d'accord avec Kwild, quand je commande une chocolatine, je veux une chocolatine, pas du pain avec du chocolat. Les plat "revisiter" c'est quand même le truc avec les noms à rallonge pour se la péter.
02/12/2013, 16h55

Forêt noire pour les nuls

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