J'ai "fait les châteaux de la Loire" les 2 derniers hivers pour mon anniv (pour l'anecdote, c'est sympa aussi en hiver avec les décorations de Noël, feux dans certaines cheminées, moins de monde, hébergements moins chers). En revanche, évidemment tout l'aspect jardin disparaît).
Mais bon j'ai pas vraiment de tip que tu ne trouverais pas sur internet. Je peux peut-être te dire que le château d'Amboise n'est pas forcément le plus connu (par rapport à Chambord ou Chenonceau) mais il est très beau, avec une très belle vue sur la Loire, et c'est peut-être le plus "historique" (je te laisserai te faire ton idée mais en gros il a vraiment hébergé beaucoup de rois, et le roi Charles VIII est mort bien bêtement là-bas (il s'est cogné à un haut de porte)…
Et puis dans le village, il y a le Clos Lucé, la résidence de Leonard de Vinci !
Le château de Blois rivalise bien historiquement (assassinat du Duc de Guise entre autres), mais il est en ville donc un peu moins sympa dans mes souvenirs (mais ils datent de plus longtemps).
Et dans le coin d'Amboise il y a quelques beaux châteaux-hôtels. Mais bon c'est le cas dans toute la région je pense. Donc pour le coup j'ai qu'un conseil : tu vas sur booking et selon les lieux et les tarifs, take your pick. Yen a tellement… Moi j'ai dormi par ex au château de l'Olivier, qui est une maison d'hôte (sympa la baraque), et au château des arpentis (pour le coup un hôtel). Et j'ai mangé un très bon repas gastronomique au restaurant Le Choiseul, à Amboise. Et pas trop, trop cher. J'avais aussi vu un très très beau restau-hôtel dans le coin (étoilé me semble) mais c'était hors budget.
Sinon pour les autres châteaux que je connais :
- Chambord et Chenonceau sont évidemment hyper cool, chacun dans leur genre, donc si ça fait longtemps ils méritent le détour.
- Le château de Cheverny, qui a servi de modèle à Moulinsart avec un musée sur Tintin.
- Chaumont, assez impressionnant avec sa grosse tour, et festival des jardins en été.
Sinon, que j'ai pas fait mais dont j'ai entendu parler :
- le "château de la belle au bois dormant", que j'ai jamais fait : château d'Ussé (horaires et périodes à check car il est privé et habité).
- Azay-le-rideau a l'air très joli en photo mais j'y suis jamais allé.
Et tous les autres… mais c'est quand même ceux-là les plus connus je pense. Yen a quelques-uns très connus pour leurs jardins que j'ai pas trop étudié lors de mes derniers projets car inutile en hiver.
En général je suis toujours basé sur la ligne Orléans-Blois-Amboise-Tours donc je connais pas ceux des "extrémités".
Je crois que celui d'Angers est sympa dans le genre plus médiéval.