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Un sujet exclusivement consacré aux œufs et tout ce qui est préparation salée ou sucrée dont l'œuf est le plat principal.
Commençons par quelque chose de très simple : l’œuf au plat.
Question bonus
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20/03/2015, 12h21
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Oeufs
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Invité
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Alors je vais tout te dire sur l'oeuf au plat c'est très simple mais ca peut vite être technique
1 il te faut une poêle a œuf au plat je recommande, celle en pierre. 2 tu prend un ramequin par oeuf, tu le casse dedans pour tester la qualité de l'oeuf (odeur, sang) si le jaune est centré il est good, si il va tout au bord, jette le 3 tu prend ta poêle a œuf tu met un filet d'huile tu la fait chauffer, ensuite tu rajoute une noix de beurre, car oui on graisse toujours même dans une poêle anti adhésif car la graisse permet une meilleurs température 4 une fois que le beurre est chaud tu l’éparpille partout tu mets du sel dans la poêle JAMAIS SUR LES OEUFS,ensuite tu mets tes oeuf jusque a ce que la poêle soit recouverte, normalement avec des oeufs frais, et le ramequin le jaune ne casse jamais. 5 tu baisse le feu tu attend jusque a ce que le blanc se lève un peu de la poêle et qu'il soit légèrement coloré. Mais ne foutez jamais du sel sur l’œuf c'est la poêle qu'on sale Voilà, c'est simple mais y'a des techniques a respecter, je me sers de l'oeuf au plat pour tester mes futurs cuisinier |
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20/03/2015, 12h31
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[FED]
Alpha & Oméga
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Citation :
Citation :
Y a quelques semaines j'ai essayé de faire un omu-rice après avoir appris l'existence de ce plat dans un manga extrêmement médiocre (Aya conseillère culinaire) :  (photo google) C'était pas mauvais, même plutôt bon et quelconque à la fois. De l'omelette avec du riz cuisiné, quoi. Rien de transcendant. Mais bon quand même. J'ai un peu galéré à refermer l'omelette aussi, car je suis noob en omelettes. Soir, je sais que tu ne me portes pas dans ton cœur à cause de ma manie de l'orthographe, mais si tu pouvais remplacer ton oe par un œ dans ton titre, ça me ferait méga plaisir quand même  J'en profite pour faire de la pub pour http://users.numericable.be/denis.liegeois/kbdfrac.htm , car ça déchire. |
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20/03/2015, 12h36
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Alpha & Oméga
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Attention Soir, j'ai une recette très compliquée pour l'œuf au plat :
- Tu prends une poêle, tu la mets sur une plaque de cuisson (allumée attention) - Tu verses de la matière grasse - Une fois que celle-ci est chaude, tu prends un œuf - Tu heurtes l'œuf sur le rebord de la poêle de manière à fendre la coquille - Tu sépares la coquille de manière à faire tomber le contenu de l'œuf dans la poêle. Tu ne manges pas la coquille, - Tu mets ce que tu veux dessus Tu viens de réaliser un œuf au plat. Dans le prochain épisode, l'œuf dur. |
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20/03/2015, 12h37
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Invité
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Citation :
 Sinon, concernant l’œuf centré, je sais plus trop il me semble que le blanc est plus liquide au lieux d’être un peu épais, ce qui le laisse dériver( mais je suis pas sur ça date ça on sale la poêle parce que la matière grasse sera meilleurs et du coup sa sera mieux repartit, si tu sale au dessus ça va faire des trous dans ton œuf, si tu prend du beurre salé pas besoin de sel |
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20/03/2015, 12h44
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Citation :
 Citation :
Zenpachi, un ramequin par œuf ? Un poêle normale anti-adhésive, cela pose problème ? |
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20/03/2015, 12h46
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Invité
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oui car si maintenant tu a une chié d’œuf a faire si un est moisit tu pourris tous les autres.
N'importe que poêle qui te permet, de sortir l’œuf sans le toucher,mais normalement une poêle a oeuf tu sert l'oeuf dedans elles ressembles a une grosse assiette avec des poignées sur le côtés |
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20/03/2015, 12h55
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Alpha & Oméga
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Je met un point noir en attendant les oeufs pochés
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20/03/2015, 13h00
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Alpha & Oméga
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[Modéré par Malu' : Nope] Dernière modification par Malu' ; 21/03/2015 à 00h47. |
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20/03/2015, 13h17
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Invité
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Vous avez des pro-tips pour bien choisir ses œufs ? Je sais qu'il existe des numéros et quelques autres critères bien précis.
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20/03/2015, 13h21
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Zenpachi, ce que je vais dire va te sembler une hérésie. Mais j'aime bien les œufs au plait, jaune compris, je n'aime pas du tout le truc gluant sur le jaune d’œuf.
Une solution consiste à faire cuire l’œuf assez longtemps, mais dans ce cas, le jaune est dur, ce qui est dommage.. Des conseils ? |
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20/03/2015, 13h23
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Alpha & Oméga
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Citation :
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20/03/2015, 13h38
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Alpha & Oméga
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Tu met du gros sel sur le jaune d'oeuf, ca va le cuir. J'avais vu ca dans top chef.
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20/03/2015, 13h39
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[NAIN]
Alpha & Oméga
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J'ai une 10aine d’œuf qui expirent bientôt.
J'ai pensé faire omelette + gâteau avec, mais c'est un peu quelconque vous avez une idée ? |
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20/03/2015, 13h42
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Alpha & Oméga
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Citation :
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20/03/2015, 13h43
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Alpha & Oméga
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Citation :
Sinon ma mamie ( celle qui me donne mes œufs d'ailleurs) "replis " le blanc sur le jaune, ça fait une sorte de petit chausson avec le jaune tout coulant milieu c'est pas mal :dLe poivre on le met dans la poêle ou sur les jaunes du coup?
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20/03/2015, 13h46
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[BZZR]
Alpha & Oméga
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Pour avoir des oeufs aux plats bien ronds, de rien.
  
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20/03/2015, 13h50
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Invité
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Citation :
le poivre comme le sel, dans la poêle sur l'oeuf de la photo juste au dessus tu vois que le sel a été mis pendant la cuisson dessus |
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20/03/2015, 13h56
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[BZZR]
Alpha & Oméga
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[Modéré par Malu' : Nope] Dernière modification par Malu' ; 21/03/2015 à 00h48. |
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20/03/2015, 13h58
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Alpha & Oméga
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Si vous voulez tester si un œuf est bon ou pas c'est simple, plongez dans un verre d'eau. S'il flotte à la surface, c'est no way, il est dégueu votre œuf. S'il reste bien à plat au fond c'est qu'il est tout frais, s'il flotte un petit peu mais que la coquille touche toujours le fond c'est qu'il commence à être un peu vieux mais il est toujours mangeable. Dans ce cas c'est préférable de faire un œuf dur avec.
Les œufs au plat sont meilleurs avec des œufs frais, tout simplement car le blanc se liquéfie au fur et à mesure que le temps passe. Ceci s'explique par le fait qu'une poche de gaz produite par les molécules (après j'ai pas de doctorat en ovologie donc je saurais pas dire exactement pourquoi et comment) augmente petit à petit (d'où le fait qu'au bout d'un moment il flotte). Recette de l'œuf dur : - Faites bouillir de l'eau, - Plongez l'œuf, - Attendez 10 minutes, - Enlevez l'œuf, retirez la coquille. Bravo. /!\ technique jedi avancée pour gagner du temps (à n'employer que si vous avez l'habitude déjà de faire des œufs durs) /!\ Mettez l'œuf avant que l'eau boue, et comptez 7 minutes à partir de l'ébullition. Tout ceci n'est pas donné à tout le monde, je le conçois. C'est normal si vous échouez plusieurs. Persévérez ! |
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20/03/2015, 14h00
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Alpha & Oméga
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Tu fais un oeuf parfait, mais juste avec le jaune: dans un ziploc, et 1h à 64degrès dans l'eau.
Ça fait de la pate à modeler et tu peux faire des batailles de boules avec. |
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20/03/2015, 14h04
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Invité
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4m au micro-onde tu as ton oeuf dur
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20/03/2015, 14h08
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Alpha & Oméga
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Dernière modification par Inquisiteur Intouch ; 20/03/2015 à 14h21. |
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20/03/2015, 14h16
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Bagnard
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Il faut surtout acheter des œufs de poules élevées au sol.
Sinon, caca 
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20/03/2015, 14h16
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[-LBT-]
Alpha & Oméga
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Pour l’œuf poché, tu le casses dans du vinaigre blanc.
Ou tu mets du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson, dans laquelle tu crées un tourbillon en remuant avec une cuillère. J'ai déjà vu les deux. Sinon, j'applique les techniques de Jedi de Maître Léni au quotidien. Et quand je sais plus quoi faire des œufs un peu vieux mais encore bons, je fais des gâteaux avec. Dernière modification par Madee ; 20/03/2015 à 15h47. |
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20/03/2015, 15h41
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