Manger japonais régulièrement, sans casquer !

11/08/2010, 13h02

Citation :

Publié par Faeldre

Au moins ce sujet m'aura permis de découvrir ce lien, même si la fille est totalement insupportable avec ses gloussements incessants :
http://www.youtube.com/user/Avosbagu...21/toLQBhltQj4

C'est plus qu'insupportable

Odrane · 11/08/2010, 13h40

Citation :

Publié par Lewenn .

D'après le cuistot Jap qui m'a donné le cours, le choix du riz est hyper important, vous n'aurez jamais le meme résultat avec un random riz. Et il y a des pallier a respecter pour enlever l'amidon, par tranches de 30 sec dans l'eau. ( 30 sec, on égoutte, 1 min, on égoute , 1min30 ... etc ) Ceci afin d'éviter que l'amidon rentre dans le grain de riz et ne donne un gout désagréable.
Pour la cuisson, le cuiseur basique est trés bien meme si je préfère le faire a la casserole .

Je ne peut que plussoyer.

Perso je le lave 6 ou 7 fois, je le laisse reposer 30 minutes, je le met dans son eau de cuisson pendant 30 minutes puis je le fais cuire 10 min à la vapeur.
Si on foire le riz, on foire tout. Le choix du type de riz et sa préparation c'est 80% de la recette. Brayf, inutile de penser à cuisiner du bon jap en imaginant que n'importe quel riz cuit à la créole fera l'affaire.
Au début j'ignorais complètement que le riz devait se laver, se laisser reposer toussa. Une fois que la technique est apprise, tout devient plus simple.
De plus cuisiner jap (quand on a pas de rice cooker) c'est long.

Après il y a des "règles" pour faciliter la préparation de certains plats. Par exemple, on utilisera le riz encore tiède pour confectionner les onigiris, mais le riz doit être froid pour faire les makis. Question de tenue du riz.
Mais les japonais ne sont pas des fous furieux, ils ont des moules à makis, des moules à onigiris (testé, mais je les conseille pas ceux là... Enfin si, j'ai une technique pour y arriver), des moules à nigiris etc...

Le tout c'est d'être soigneux et de bien préparer le riz.

Cheksa · 11/08/2010, 18h40

Citation :

Publié par Kafka Datura

D'ailleurs pour ce qui est des ramen, ceux-ci sont originaires de Chine, mais ce sont bien les japonais qui leurs ont donné ce goût si particulier qui en fait autre chose que des bêtes pâtes chinoises.

C'est bien connu les chinois n'ont aucune culture gastronomique. Ils ne savent faire que de "bêtes pâtes chinoises"...

T'en dis souvent des énormités mais là tu fais vraiment fort.

**Chihiro IRL** · 11/08/2010, 18h50

Citation :

Publié par Cheksa

...

Arrête il va te dire que tu lis en diagonale et que tu ne sais rien d'après ce qu'on lui a dit...

Genichirou Sanada · 11/08/2010, 19h07

Citation :

Publié par Cheksa

C'est bien connu les chinois n'ont aucune culture gastronomique. Ils ne savent faire que de "bêtes pâtes chinoises"...

T'en dis souvent des énormités mais là tu fais vraiment fort.

Il a surtout voulu dire que les japonais se sont approprié et ont adapté à leur goût ce plat d'origine chinoise. Ce qui est vrai

11/08/2010, 19h10

Citation :

Publié par Genichirou Sanada

Il a surtout voulu dire que les japonais se sont approprié et ont adapté à leur goût ce plat d'origine chinoise. Ce qui est vrai

Un peu comme les italiens et les spaghetti ?

Genichirou Sanada · 11/08/2010, 19h12

Citation :

Publié par Maluka

Un peu comme les italiens et les spaghetti ?

Je ne connais pas leur histoire. Mais je serais curieuse de la connaître !

**Kafka Datura** · 11/08/2010, 19h34

Citation :

Publié par Cheksa

C'est bien connu les chinois n'ont aucune culture gastronomique. Ils ne savent faire que de "bêtes pâtes chinoises"...

T'en dis souvent des énormités mais là tu fais vraiment fort.

Citation :

Publié par Tsuki-kun

Arrête il va te dire que tu lis en diagonale

Pratique !

Citation :

Publié par Maluka

Un peu comme les italiens et les spaghetti ?

Tu peux expliquer, par curiosité ?

sclicer · 11/08/2010, 19h41

Citation :

Publié par VaN

ça sent la grosse enfume ce truc. tout à la fin de la vidéo, on voit bien que y'a quelque chose de foireux. D'abord le mec prend bizarrement le truc dans sa main, en le tournant. Et ensuite, si on regarde attentivement, à 1:21, on voit que la feuille n'a pas collé. Il pose juste le truc sur la table, pour pas que ça se voit.

ca sent fortement l'attrape-pigeon..

Un pote en a un un poil plus cylindrique, bin ça marche du tonnerre pour peu que t 'es bien préparé les ingrédients.

11/08/2010, 19h50

Citation :

Publié par Genichirou Sanada

Je ne connais pas leur histoire. Mais je serais curieuse de la connaître !

La légende veut que ce soit Marco Polo qui ai ramené les pâtes en Italie après son voyage en Chine mais en fait, les romains ( et mêmes les grecs) bouffaient déjà des lasagnes.

Juste que Marco polo était connu pour avoir visité l'extrême orient, qu'il y a dut y avoir des variétés de pâtes chinoises ramenés en Europe par des marchands anonymes et le raccourci est facile.

Citation :

Tu peux expliquer, par curiosité ?

Que les spaghetti ont aussi un "gout si particulier'' o//

11/08/2010, 20h20

Message supprimé par son auteur.

**Kafka Datura** · 11/08/2010, 22h58

Citation :

Publié par Maluka

Que les spaghetti ont aussi un "gout si particulier'' o//

En fait c'était l'histoire qui m'intéressait

Dream Nursie · 11/08/2010, 23h22

Citation :

Publié par Maluka

La légende veut que ce soit Marco Polo qui ai ramené les pâtes en Italie après son voyage en Chine mais en fait, les romains ( et mêmes les grecs) bouffaient déjà des lasagnes.

Certes mais que ça ne soit pas Marco Polo qui ait ramené les premières pâtes en italie n'empêche pas que ça vienne tout de même de Chine (surtout qu'on a retrouvé des objets chinois dans les ruines de Pompei), vu que la route de la soie existe depuis l'antiquité (même si elle n'avait sans doute pas ce nom, voir aucun particulièrement).

Balal · 12/08/2010, 00h13

Oui et le carpaccio a été inventé à Chicago dans les années 30. On s'en fout, ça fait pas avancer le schmilblik.

Leni · 12/08/2010, 00h36

Et le hamburger ça vient de Hambourg à la base c'est trop bien non?

**Malison** · 12/08/2010, 00h57

Les Romains en mangeaient, ça remonte à beaucoup plus loin pour ce genre de sandwich.

12/08/2010, 01h15

Citation :

Publié par Pile

Ce n'est pas une légende !
Laisse moi encore rêver à cette histoire qui a bercé mon enfance

J'avais vu que c'était les arabes qui avait importé les pâtes en sicile

Leni · 12/08/2010, 01h18

Non, chacun sait que ce sont les Estoniens lorsqu'ils ont envahi le monde à l'an 674.

Dame Belladona · 13/08/2010, 09h04

Citation :

Publié par Kirika/Yachiru

...

Pour les Frères Tang, voilà les adresses mais ce n'est pas complet puisque je vais à celui de la Valette du Var et qu'il n'est pas repris dans la liste : http://cuisine-thailandaise.pagesper...ces800x600.htm
Mais un coup de fil dans l'une des boutiques devrait te renseigner un peu plus.

Pour les aliments non périssables, tu peux acheter sur le net via les Frères Tang toujours : http://www.asiamarche.fr/index.php

Zangdar MortPartout · 13/08/2010, 09h15

Citation :

Publié par Kafka Datura

Heu ... tu réalises l'escroquerie que c'est ton resto ? Des assortiments de sushis à 25€ alors que ça en coûte 18 ailleurs ? Un sukiyaki à 26€ alors qu'on en trouve pour 15 ?

si tu vas chez Sushiya c'est 26€ l'assortiment de sashimis et 22 celui de sushis.

Mais c'est juste le meilleur japonais de tout Paris.

Citation :

Quant à l'idée de cliché, sincèrement, tu penses que c'est un cliché injustifié de dire qu'un japonais est plus souvent à même de faire une cuisine japonaise authentique ?

Et faut être français pour faire de la cuisine française authentique?

Même les chefs japonais sont pas d'accord sur la cuisine japonaise, entre ceux qui mettent de la mayo dans les maki, ceux qui ont intégré les sushis venus d'amérique, ceux qui les refusent... comme n'importe quelle culture vivante celle du sushi est en pleine évolution et ces évolutions ne viennent pas forcément du Japon.

Comme si y'avait un gène de la cuisine

Mon japonais à moi, c'est un vrai japonais, il est arrivé en France à l'âge de 2 ans, mais il a le gène alors c'est bon

Etheroman · 23/08/2010, 17h09

J'ai trouvé dans mon quartier un petit sushi bar qui fait 50% sur tout son assortiment à partir de 21h. Déjà que ses prix sont raisonnables, à moitié prix, c'est carrément la fête.

Quint` · 23/08/2010, 17h21

Modéré par Fioana²

**Chihiro IRL** · 23/08/2010, 20h41

Citation :

Publié par Etheroman

J'ai trouvé dans mon quartier un petit sushi bar qui fait 50% sur tout son assortiment à partir de 21h. Déjà que ses prix sont raisonnables, à moitié prix, c'est carrément la fête.

C'est sûrement pas à Paris alors...

**Kafka Datura** · 23/08/2010, 20h46

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

Même les chefs japonais sont pas d'accord sur la cuisine japonaise, entre ceux qui mettent de la mayo dans les maki, ceux qui ont intégré les sushis venus d'amérique, ceux qui les refusent... comme n'importe quelle culture vivante celle du sushi est en pleine évolution et ces évolutions ne viennent pas forcément du Japon.

Non, mais elles viennent toutes de japonais. Sauf si tu va à Sushishop, LOL.

Mais je serais curieux de connaître les innovations récentes en termes de cuisines françaises qui ont été réalisées par un étranger

Zangdar MortPartout · 23/08/2010, 21h10

J'ai un gros doute sur le fait que toutes les nouvelles créations de sushis viennent de japonais

#258144 Invité	Citation : Publié par Faeldre Au moins ce sujet m'aura permis de découvrir ce lien, même si la fille est totalement insupportable avec ses gloussements incessants : http://www.youtube.com/user/Avosbagu...21/toLQBhltQj4 C'est plus qu'insupportable
11/08/2010, 13h02

Chihiro IRL Alpha & Oméga	Citation : Publié par Cheksa ... Arrête il va te dire que tu lis en diagonale et que tu ne sais rien d'après ce qu'on lui a dit...
11/08/2010, 18h50

Genichirou Sanada Alpha & Oméga	Citation : Publié par Cheksa C'est bien connu les chinois n'ont aucune culture gastronomique. Ils ne savent faire que de "bêtes pâtes chinoises"... T'en dis souvent des énormités mais là tu fais vraiment fort. Il a surtout voulu dire que les japonais se sont approprié et ont adapté à leur goût ce plat d'origine chinoise. Ce qui est vrai
11/08/2010, 19h07

#106873 Invité	Citation : Publié par Genichirou Sanada Il a surtout voulu dire que les japonais se sont approprié et ont adapté à leur goût ce plat d'origine chinoise. Ce qui est vrai Un peu comme les italiens et les spaghetti ?
11/08/2010, 19h10

Genichirou Sanada Alpha & Oméga	Citation : Publié par Maluka Un peu comme les italiens et les spaghetti ? Je ne connais pas leur histoire. Mais je serais curieuse de la connaître !
11/08/2010, 19h12

#17574 Invité	Message supprimé par son auteur.
11/08/2010, 20h20

Kafka Datura	Citation : Publié par Maluka Que les spaghetti ont aussi un "gout si particulier'' o// En fait c'était l'histoire qui m'intéressait
11/08/2010, 22h58

Balal Alpha & Oméga	Oui et le carpaccio a été inventé à Chicago dans les années 30. On s'en fout, ça fait pas avancer le schmilblik.
12/08/2010, 00h13

Leni Alpha & Oméga	Et le hamburger ça vient de Hambourg à la base c'est trop bien non?
12/08/2010, 00h36

Malison Alpha & Oméga	Les Romains en mangeaient, ça remonte à beaucoup plus loin pour ce genre de sandwich.
12/08/2010, 00h57

#66357 Invité	Citation : Publié par Pile Ce n'est pas une légende ! Laisse moi encore rêver à cette histoire qui a bercé mon enfance J'avais vu que c'était les arabes qui avait importé les pâtes en sicile
12/08/2010, 01h15

Leni Alpha & Oméga	Non, chacun sait que ce sont les Estoniens lorsqu'ils ont envahi le monde à l'an 674.
12/08/2010, 01h18

Etheroman Empereur / Impératrice	J'ai trouvé dans mon quartier un petit sushi bar qui fait 50% sur tout son assortiment à partir de 21h. Déjà que ses prix sont raisonnables, à moitié prix, c'est carrément la fête.
23/08/2010, 17h09

Quint` [Wait] Alpha & Oméga	Modéré par Fioana²
23/08/2010, 17h21

Chihiro IRL Alpha & Oméga	Citation : Publié par Etheroman J'ai trouvé dans mon quartier un petit sushi bar qui fait 50% sur tout son assortiment à partir de 21h. Déjà que ses prix sont raisonnables, à moitié prix, c'est carrément la fête. C'est sûrement pas à Paris alors...
23/08/2010, 20h41

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	J'ai un gros doute sur le fait que toutes les nouvelles créations de sushis viennent de japonais
23/08/2010, 21h10

Manger japonais régulièrement, sans casquer !

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