Citation :

Publié par Cpasmoi

Oui merci. Quand on fait des pâtes, si on utilise du sucre à glace ou un robot culinaire pour hacher le sucre, c'est pour une raison précise hein. Mais merci quand même.

Bah pour gagner du temps

[Cpasmoi]

Citation :

Publié par Vaux

Bah pour gagner du temps

Pas seulement, mais entre autre, et parce qu'il y a une raison précise à cela, c'est pour éviter de corser la pâte.
Ensuite, si on veut qu'il soit le plus fin possible, c'est aussi pour se retrouver avec des problèmes d’homogénéité, on ne peut pas fraser comme on le fait pour le beurre. Si on inclu un morceau de sucre dur dans une pâte qui n'est pas faite pour être liquide et chauffer en étant mélangée, aussi petit soit-il, on fuck sa pâte.

Je sais pas ce que t'entends par "corser la pâte" (google dit que c'est augmenter l'élasticité en la pétrissant longtemps, je vois pas le rapport avec le sucre), mais avec un pilon et un mortier tu peux obtenir un sucre aussi fin que le sucre glace industrielle. (bon après ça prend un peu de temps)

[Laeryl]

Non mais vous pouvez pas pulvériser de la cassonade oO

Sérieux c'est quoi ce putain d'hérétisme.

Dans la cassonade, il y a des morceaux... si on les écrase, je vois même plus l'intérêt : notre cassonade, c'est un peu votre vergeoise. Mais en vrai, parce qu'élaborée par Karl Graeffe à Bruxelles y a une chiée d'années. Et avec des putains de morceaux dedans qui font tout l'intérêt de la chose.

C'est pas que des cristaux de sucre quoi.

C'est bien brut, c'est pas homogène et l'utilité de l'ingrédient est justement dans son caractère pas trop raffiné.

Donc Wix, sois gentil, cesse stplz

Edit :

Non mais faudrait s'entendre sur ce qu'on appelle cassonade, parce que dans les contrés civilisé c'est du sucre de canne brut (édit: j'avais pas vue l'édit de cpasmoi, donc on parle pas de la même chose, et au passage c'est cpasmoi qui veut du sucre glace)

[Fio']

http://jacquier.fr/fr/sucres/295-cas...boite-1kg.html


Cassonnade que j'ai chez moi :|

[Laeryl]

Citation :

Publié par Vaux

Non mais faudrait s'entendre sur ce qu'on appelle cassonade, parce que dans les contrés civilisé c'est du sucre de canne brut

Bah, c'est la recette de base quoi.

Le truc qui a été inventé, découvert et commercialisé il y a longtemps et en tout premier en gros.

Donc ouais, Graeffe et basta j'ai envie de dire ^^

Edit : Fio, sérieux tu me files ton adresse, je t'en envoie un kilo et tes papilles me remercieront sur cent ans :x
Sans rire, c'est quoi ce truc qui ressemble à rien oO ?

[Fio']

Bah c'est rien d'autre que du sucre de canne pur quoi.

[Sorine]

Citation :

Publié par Laeryl

C'est pas que des cristaux de sucre quoi.

Si. Cassonade = sucre de canne brut. Au revoir.

Citation :

Le truc qui a été inventé, découvert et commercialisé il y a longtemps et en tout premier en gros.

En gros pas du tout ce que tu montres

[Cpasmoi]

Citation :

Publié par Vaux

Je sais pas ce que t'entends par "corser la pâte" (google dit que c'est augmenter l'élasticité en la pétrissant longtemps, je vois pas le rapport avec le sucre), mais avec un pilon et un mortier tu peux obtenir un sucre aussi fin que le sucre glace industrielle. (bon après ça prend un peu de temps)

Le rapport avec le sucre, ici, c'est qu'on cherche toujours à travailler sa farine le moins longtemps possible, et avec la meilleure homogénéité. C'est d'ailleurs pour ça qu'on ne la pétrit jamais.

Citation :

C'est bien brut, c'est pas homogène et l'utilité de l'ingrédient est justement dans son caractère pas trop raffiné.

Pour lever un malentendu:

1 - on ne met pas de cassonade dans une pâte à tarte, donc le problème ne se pose pas
2 - Quand on parle d'homogéniser on parle de bien répartir les morceaux de sucre dans le reste de l'ensemble, pas de les pulvériser ... et tu admettras que ce n'est pas possible dans un mélange qui n'a pas vocation à monter en température avant d'être mélanger/fouetté, si le sucre est transformé en bloc de béton.

[harermuir]

Non, mais faut comprendre qu'il n'y a pas assez de production de vrai cassonade pour les tribus non civilisés. Donc vous les laissez croire que c'est du sucre de canne teint, ils sont très contents, ils ont l'impression de roxer et on garde le bon produit pour nous, ok. Parce qu'à vouloir les éduquer, on va tous se retrouver avec ca :



Et je le souhaite à personne.


Pour Cpasmoi, ce que je ne comprends pas, c'est que même agglomérer, c'est de toute manière très simple à pulvériser, ca n'à au final que très peu de cohésion, et tu retrouve ton état initial assez facilement (c'est pas un gros bloc de sucre candy, quoi, pour parler d'un truc que 95% des gens doivent pas connaitre non plus). Les cristaux, ils restent fin. Donc soit tu la change de récipient (mais ca l'aére et en terme de gout et d'odeur, je suis pas fan), soit tu y vas au robot, au mortier ou au rouleau à patisserie et ca devrait se faire quasi tout seul.

[Cpasmoi]

Citation :

Publié par harermuir

Non, mais faut comprendre qu'il n'y a pas assez de production de vrai cassonade pour les tribus non civilisés. Donc vous les laissez croire que c'est du sucre de canne teint, ils sont très contents, ils ont l'impression de roxer et on garde le bon produit pour nous, ok. Parce qu'à vouloir les éduquer, on va tous se retrouver avec ca :



Et je le souhaite à personne.

Les tribus non civilisés savent ce qu'est la cassonade merci.
C'était si compliqué de répondre simplement à la question ? :O

[Bjorn]

Citation :

Publié par Pinpux

D'un autre côté le mercure aussi est toxique et beaucoup de gens ont un thermomètre dans le frigo ou le congel

Voui fin ca fait bien longtemps qu'il y a plus de mercure dans les thermomètres. Pas parce qu'on les met au frigo, non, juste que c'est très toxique quand on le pète... et surtout bien nocif pour l'environnement une fois jetté, alors que c'est loin d'etre nécessaire pour un bete thermomètre.

Mais bon sur le fond tu as raison, c'est pas parce que ca peut etre toxique qu'il faut ne pas le poser a moins de 100m de tout aliment. Faut juste etre malin et pas mélanger si l'hermétisme n'est plus assuré.

Citation :

Publié par Cpasmoi

Les tribus non civilisés savent ce qu'est la cassonade merci.

Ben que tu crois. Les réponses sur le thread le montrent bien, la "cassonnade" n'a pas la meme définition en Belgique, en proche banlieue belge (:P) et dans une bonne partie de la france. Donc c'est pas du tout idiot de commencer par définir ce que tu appelles cassonade, si c'est du sucre roux (qui effectivement n'a pas vocation a cristaliser) ou la bonne recette de type vergeoise qui, elle, n'a de sens QUE cristalisée.

[Cpasmoi]

Citation :

Publié par Bjorn

Ben que tu crois. Les réponses sur le thread le montrent bien, la "cassonnade" n'a pas la meme définition en Belgique, en proche banlieue belge (:P) et dans une bonne partie de la france. Donc c'est pas du tout idiot de commencer par définir ce que tu appelles cassonade, si c'est du sucre roux (qui effectivement n'a pas vocation a cristaliser) ou la bonne recette de type vergeoise qui, elle, n'a de sens QUE cristalisée.

Voir plus haut.
La vergoise a du sens cristalisée mais pas en bloc oO

[Elmet Hachem]

Sinon les tribus encore plus civilisées achètent des Doypacks, pas de fucking boite en carton ou en papier. D'une part le doypack, tu es sûr que ça ne fuit pas par les coins, et que une fois le bouchon fermé correctement, on peut prendre son bain avec son paquet de sucre il ne sera pas plus humide qu'avant. Et le dernier plus : C'est carrément plus simple à doser avec ce bouchon.

M'sieur, dame, welcome in 21st century.

[Fio']

Yes, c'est en fait exactement ce packaging que j'ai chez moi, ça doit faire 1an, le sucre est toujours aussi fin.

[Laeryl]

Citation :

Publié par Sorine

Si. Cassonade = sucre de canne brut. Au revoir.

Non.

Citation :

Publié par Sorine

En gros pas du tout ce que tu montres

Si si, c'est pourtant exactement ça.
Je dois en avoir qui traîne dans une armoire, je te ferai une photo.

Sinon tu peux aussi baisser d'un ton, c'est pas comme si on avait gardé les betteraves sucrières ensembles stu veux

[Fio']

Citation :

Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson utilisé au xvie siècle pour désigner du sucre brut ou granuleux. En Belgique, il désigne la vergeoise.

Ouai, en gros les belges ont déformés le mot, mais l'étymologie est bonne, c'est du sucre de canne brut.

Citation :

Publié par Laeryl

Non.

Si si, c'est pourtant exactement ça.
Je dois en avoir qui traîne dans une armoire, je te ferai une photo.

Sinon tu peux aussi baisser d'un ton, c'est pas comme si on avait gardé les betteraves sucrières ensembles stu veux

J'aime bien la petite note sur le mot cassonade "Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson utilisé au XVIe siècle pour désigner du sucre brut ou granuleux. En Belgique, il désigne la vergeoise."
Et si c'est répertorié sous "Cassonade Graeffe" et pas "Cassonade" c'est peut être qu'il y a une raison (sans parler que c'est assez récent, ça date du milieu du XIXéme siécle, après on peut aussi dire que la france à une plus grande histoire avec la canne à sucre que la belgique)

[Laeryl]

Citation :

Publié par Vaux

Et si c'est répertorié sous "Cassonade Graeffe" et pas "Cassonade" c'est peut être qu'il y a une raison (sans parler que c'est assez récent, ça date du milieu du XIXéme siécle, après on peut aussi dire que la france à une plus grande histoire avec la canne à sucre que la belgique)

Je me demande si ça serait pas pour ça que, dès le départ, j'ai parlé de "notre" cassonade :}

[harermuir]

Citation :

Publié par Fio'

Ouai, en gros les belges ont déformés le mot, mais l'étymologie est bonne, c'est du sucre de canne brut.

Ce qu'il y a dans le paquet présenté au dessus, ce n'est pas du sucre canne brut (et du sucre cristal non granuleux, personnelement, je ne connais pas). DOnc au final, c'est du sucre. Le terme cassonade n'est aujourd'hui utilisé en France que comme argument commercial pour vous vendre du sucre coloré en brun qui donne vaguement l'impression d'être plus naturel. Je sais pas qui a plus déformé le mot, au final.

C'est marqué dessus en gros ("sucre brut non raffiné pure canne") donc a moins qu'ils fassent de la publicité mensongère je vois mal ce que ça pourrait être d'autre.

[Sorine]

Et la cassonade belge ayant été inventée au 20eme siècle, je doute qu'elle ait une quelconque légitimité surtout quand on se permet de dire que c'est la vrai cassonade pour ceux qui le font

[Bjorn]

Mais on s'en bat complètement les steaks de savoir quel était le sens premier et qui a "raison" d'utiliser le terme pour dire ca ou ca. C'est un débat complètement con, un mot est un mot, ca désigne une chose par convention, quelle convention est "la bonne" ca n'a aucun sens.

L'objet des interventions pour bien cadrer ce que signifie cassonade pour l'OP, c'est qu'on parle tous de la meme chose, pas de dire "tfacon vous avez tort de dire ca". Le but c'est de savoir de quoi on parle.
Et d'ailleurs c'est plutot une bonne chose vu qu'a priori, l'OP parle bien (sauf erreur de ma part) de cassonade Graeffe, ce qui rend du coup complètement HS les propositions d'emballage plastique avec bec verseur, par exemple. Vu que le but est d'avoir du cristallisé, un emballage verseur, euh...


Reste que du coup, dans l'emballage papier qui permet une bonne cristalisation, oui, ca peut faire bloc. Moi ca m'a jamais vraiment géné (une petite pression sur le paquet et hop ca redevient acceptable), mais bon, ca dépend ptet des conditions d'humidité.

[Cpasmoi]

Citation :

Publié par Laeryl

Non.

Non un mélange de sucre et de mélasse ce n'est pas de la cassonade.

La vraie c'est du sucre de canne brut peu raffiné

Citation :

C'est un débat complètement con, un mot est un mot, ca désigne une chose par convention, quelle convention est "la bonne" ca n'a aucun sens.

C'est vrai après tout tant que les lasagnes goutent le boeuf par convention on s'en fout hein ?