Où trouver un boulanger excellent à Paris ?

20/04/2012, 17h52

Bonjour
Je connais un compagnon boulanger dans le vaucluse dont le pain est excellent. En plus d'être très bon, ce qui est un peu subjectif quand même, il propose une bonne douzaine de variétés ce qui est très satisfaisant.
Malheureusement il est trop loin de chez moi pour pouvoir en manger régulièrement, même si le pain se garde une semaine sans congélation.
Je cherche donc un autre compagnon boulanger, à Paris et dans le Veme de préférence.
Je n'ai pas vraiment cherché d'annuaire car il m'a signalé que les compagnons n'avaient pas vraiment le droit de dire qu'ils l'étaient. Et c'est vrai que je n'en ai pas trouvé.
Connaitriez-vous un très bon boulanger ou un compagnon boulanger sur Paris ?
Merci

Gladia · 20/04/2012, 18h00

Salut,

Chaque année il y a un concours de la meilleure baguette de Paris, mais apparemment, aucun boulanger sélectionné dans ton coin (ni près du 5ème)
http://www.lexpress.fr/styles/saveur...11_989064.html

Bientôt il y aura la fournée 2012 :
http://www.tout-paris.org/concours-d...-de-paris-7902

20/04/2012, 18h03

Ce n'est pas forcément le pain blanc qui est le meilleur mais je prends.
Et je peux poser la même question pour les pâtisseries

**Caniveau Royal** · 20/04/2012, 18h39

Très bon sujet, G. Skilled. Parce que c'est une recherche sans fin.
J'aimerais aussi en trouver.
Parfois, je trouve ici une bonne baguette, là un bon croissant, mais rarement tout ensemble, et rarement quelque-chose d'exceptionnel. Je ne peux que m'en remettre au hasard...

J'observe en entrant:
La propreté: si le lieu est moyennement propre, inutile de penser que son titulaire a la moindre attention pour son client.

La fraicheur: la présence de croissants aux amandes, de viennoiseries saupoudrées de sucre vanillé ou palmiers recouverts d'une couche de chocolat est rédhibitoire: ils recyclent les produits de la veille.

Nombre de pains présents et aspect des pains: et j'arrête déjà là.

Une visite sur le site professionnel Boulangerie.net
qui rassemble boulangers pleurnicheurs, je m'en foutistes et âpres au gain, te montrera qu'ils sont trop nombreux à ne pas voir mieux leur métier qu'être générateurs de pains à peine supérieurs à ceux d'un centre Leclerc.
Passer sur ce site, c'est comprendre pourquoi beaucoup d'entre-eux disparaissent lors de l'apparition de supermarchés auprès d'eux: c'est parce qu'ils le méritent.

Parce que boulanger, c'est la profession par excellence où l'on se contente de l'absolue médiocrité.

edgesse/edge · 20/04/2012, 18h48

Citation :

Publié par G.Skilled

Je cherche donc un autre compagnon boulanger, à Paris et dans le Veme de préférence.

en bas de la rue mouffetard, cote censier daubenton
y a 3 boulangeries sur 50m, mais tu pourras pas ma rater, y a tjs une queue de malade (>20m le dimanche matin par ex, on se croirait au ciné)
j edite quand je retrouve le nom

edit : voila c sur :
Le fournil de Mouffetard
123 rue Mouffetard
75005 Paris

20/04/2012, 18h51

Et la médiocrité ne me convient plus après avoir passé x années dans les cantines ou le pain est le plus souvent l'affreuse petite baguette orange.
J'ai trouvé une très bonne pâtisserie rue mouffetard, mais le pain n'est pas encore du lvl d'un compagnon boulanger. C'est pour ça que je cherche

Edit: oui c'est bien le fournil de mouffetard qui fait des pâtisseries excellentes ! Mais je ne suis pas certain que le pain soit vraiment satisfaisant. Meilleur que le pain random oui mais le 10/10 que mérite mon boulanger vauclusien je ne suis pas sûr.

edgesse/edge · 20/04/2012, 19h14

ben si tu trouves mieux dans le quartier, envoie moi un mp

enfin moi, pour le moment, j ai pas trouve mieux (j ai teste differents type de pain / baguette chez eux, et ca m a tjs comble jusque la)

20/04/2012, 19h17

Citation :

Publié par edgesse/edge

ben si tu trouves mieux dans le quartier, envoie moi un mp
enfin moi, pour le moment, j ai pas trouve mieux (j ai teste differents type de pain / baguette chez eux, et ca m a tjs comble jusque la)

Il faudra alors leur demander si le boulanger est compagnon, c'est peut-être le cas

Tu as préféré lequel ?

Herk · 20/04/2012, 19h27

http://www.boulangerie-patisserie-vandermeersch.com/

C'est à Porte Dorée, dans le 12ème.
Aaaah, son pain au fromage et aux lardons... :°)

Iopochocolat · 20/04/2012, 20h32

Tente le coin de la rue Lacépède et de la rue Monge : je ne sais pas si c'est un compagnon, mais la baguette y est très bonne (et la tradi aussi).

Belk · 20/04/2012, 20h37

C'est quoi un compagnon boulanger ?

Sinon, en bas de chez moi (Meudon), j'en ai un qui fait vraiment un pain excellentissime... Jamais mangé aussi bon ! Mais bon, j'ai pas fait des masses de boulangerie non plus :X

Beji · 20/04/2012, 20h39

Citation :

Publié par Chantemer

Aaaah, son pain au fromage et aux lardons... :°)

J'adore les pains spéciaux comme ça avec une grosse préférence pour le pain à l'oignon et le classique à la châtaigne.

20/04/2012, 20h42

Citation :

Publié par Belk

C'est quoi un compagnon boulanger ?

Sinon, en bas de chez moi (Meudon), j'en ai un qui fait vraiment un pain excellentissime... Jamais mangé aussi bon ! Mais bon, j'ai pas fait des masses de boulangerie non plus :X

D'après ce qu'il m'a dit ce sont des gens qui se forment pendant 8 à 10 ans auprès d'autres compagnons boulanger en mettant l'accent sur la qualité du travail fourni.
Ca me fait donc deux adresses à tenter.

Andromalius · 20/04/2012, 20h50

Un compagnon c'est quelqu'un qui a fait un compagnonnage. Wikipedia vous dira le reste.

Belk · 20/04/2012, 20h52

Nan mais en plus je connais assez bien le statut... Mais, dans mon infinie stupidité, j'ai supposé en lisant le thread que tous les boulangers passaient par là :/

DUH§

20/04/2012, 21h07

Citation :

Publié par Belk

Nan mais en plus je connais assez bien le statut... Mais, dans mon infinie stupidité, j'ai supposé en lisant le thread que tous les boulangers passaient par là :/

DUH§

Ah non pas du tout, c'est bien mon problème

Whinette · 20/04/2012, 21h10

Où se trouve il ton boulanger vauclusien ?

20/04/2012, 21h18

Citation :

Publié par Whinette

Où se trouve il ton boulanger vauclusien ?

Je ne sais pas exactement, il habite dans un trou pommé près de Cavaillon je crois, et vend son pain sur différents marchés de la région, par exemple L'isle sur la sorgue.
Simon de son prénom mais ça risque d'être chaud de le trouver avec si peu d'info

Visionmaster · 20/04/2012, 21h28

Citation :

Publié par Iopochocolat

Tente le coin de la rue Lacépède et de la rue Monge : je ne sais pas si c'est un compagnon, mais la baguette y est très bonne (et la tradi aussi).

J'espère que tu ne veux pas parler de la boulangerie bio ?? Le pain y est juste horriblement cher... et horrible au goût. Un espèce de caoutchouc qui ne tient même pas la distance d'une demie-journée avant de se rassir, trop peu de mie et souvent trop crâmé. Et j'ai toujours eu des doutes sur leur respect des poids indiqués. Mais c'est hyyyppe... Une des rares boulangeries du coin ouvertes le dimanche, il n'empêche que je faisais un sacré détour pour en trouver du meilleur ailleurs...

De manière générale, pour trouver du bon pain sur Paris, il faut viser les boulangeries qui utilisent de la farine des minoteries Viron, qui sont à Chartres (enseignes qui distribuent la baguette Rétrodor). J'en ai deux dans mon quartier, chacune a gagné le prix, l'une en 2010, l'autre en 2007 (et dans un autre quartier de Paris, un vainqueur en 2002). Mais c'est le 18ème, donc un peu loin du 5ème

. C'est bien le seul avantage que j'ai trouvé pour l'instant pour le 18è entre le 5ème et le 18ème

.

En regardant leur site, ils en ont une à l'angle de la rue Lacépède et de la rue Mouffetard (donc le croisement d'après par rapport à celle dont je parlais) dans le 5ème.

Quint` · 20/04/2012, 21h30

Place Contrescarpe la boulangerie vend la bonne Rétrodor. Le reste du pain j'ai pas test mais ils font aussi de très bonnes patisseries. Donc ya ptetre moyen.

Celle au coin de la rue Lacépède je l'ai jamais trouvée bien.

Soir · 20/04/2012, 21h31

Si ce n'est pas trop loin pour toi, je te conseille La Truffe Noire, ici. Spécifiquement, ils font une baguette tradition qui est un régal. Le reste est assez moyen, pour ce que j'ai pu goûter.

20/04/2012, 21h31

Street view est bien assez précis dans Paris pour identifier précisément celle dont on parle. Celle du coin nord est bio ?

Soir · 20/04/2012, 21h41

En fait, je me suis trompé, bien que cela soit, je suppose, la même maison, je parlais de la Truffe Noire situé entre le 228 et le 230 rue de Vaugirard. ET il y a une boulangère très mignonne

.

20/04/2012, 21h45

Citation :

Publié par Soir

En fait, je me suis trompé, bien que cela soit, je suppose, la même maison, je parlais de la Truffe Noire situé entre le 228 et le 230 rue de Vaugirard. ET il y a une boulangère très mignonne .

C'est un argument valide aussi

elvarannia · 20/04/2012, 21h52

la boulangerie qui fait l'angle au niveau du métro cardinal lemoine est pas mal aussi =) dans le Veme c'est la que j'ai préféré le pain perso =)

Gladia Alpha & Oméga	Salut, Chaque année il y a un concours de la meilleure baguette de Paris, mais apparemment, aucun boulanger sélectionné dans ton coin (ni près du 5ème) http://www.lexpress.fr/styles/saveur...11_989064.html Bientôt il y aura la fournée 2012 : http://www.tout-paris.org/concours-d...-de-paris-7902
20/04/2012, 18h00

#220547 Invité	Ce n'est pas forcément le pain blanc qui est le meilleur mais je prends. Et je peux poser la même question pour les pâtisseries
20/04/2012, 18h03

edgesse/edge Alpha & Oméga	ben si tu trouves mieux dans le quartier, envoie moi un mp enfin moi, pour le moment, j ai pas trouve mieux (j ai teste differents type de pain / baguette chez eux, et ca m a tjs comble jusque la)
20/04/2012, 19h14

#220547 Invité	Citation : Publié par edgesse/edge ben si tu trouves mieux dans le quartier, envoie moi un mp enfin moi, pour le moment, j ai pas trouve mieux (j ai teste differents type de pain / baguette chez eux, et ca m a tjs comble jusque la) Il faudra alors leur demander si le boulanger est compagnon, c'est peut-être le cas Tu as préféré lequel ?
20/04/2012, 19h17

Herk Prophète	http://www.boulangerie-patisserie-vandermeersch.com/ C'est à Porte Dorée, dans le 12ème. Aaaah, son pain au fromage et aux lardons... :°)
20/04/2012, 19h27

Iopochocolat [FDLL] Alpha & Oméga	Tente le coin de la rue Lacépède et de la rue Monge : je ne sais pas si c'est un compagnon, mais la baguette y est très bonne (et la tradi aussi).
20/04/2012, 20h32

Belk [NAIN] Alpha & Oméga	C'est quoi un compagnon boulanger ? Sinon, en bas de chez moi (Meudon), j'en ai un qui fait vraiment un pain excellentissime... Jamais mangé aussi bon ! Mais bon, j'ai pas fait des masses de boulangerie non plus :X
20/04/2012, 20h37

Beji Alpha & Oméga	Citation : Publié par Chantemer Aaaah, son pain au fromage et aux lardons... :°) J'adore les pains spéciaux comme ça avec une grosse préférence pour le pain à l'oignon et le classique à la châtaigne.
20/04/2012, 20h39

Andromalius Bagnard	Un compagnon c'est quelqu'un qui a fait un compagnonnage. Wikipedia vous dira le reste.
20/04/2012, 20h50

Belk [NAIN] Alpha & Oméga	Nan mais en plus je connais assez bien le statut... Mais, dans mon infinie stupidité, j'ai supposé en lisant le thread que tous les boulangers passaient par là :/ DUH§
20/04/2012, 20h52

#220547 Invité	Citation : Publié par Belk Nan mais en plus je connais assez bien le statut... Mais, dans mon infinie stupidité, j'ai supposé en lisant le thread que tous les boulangers passaient par là :/ DUH§ Ah non pas du tout, c'est bien mon problème
20/04/2012, 21h07

Whinette [Tmpst] Alpha & Oméga	Où se trouve il ton boulanger vauclusien ?
20/04/2012, 21h10

#220547 Invité	Citation : Publié par Whinette Où se trouve il ton boulanger vauclusien ? Je ne sais pas exactement, il habite dans un trou pommé près de Cavaillon je crois, et vend son pain sur différents marchés de la région, par exemple L'isle sur la sorgue. Simon de son prénom mais ça risque d'être chaud de le trouver avec si peu d'info
20/04/2012, 21h18

Quint` [Wait] Alpha & Oméga	Place Contrescarpe la boulangerie vend la bonne Rétrodor. Le reste du pain j'ai pas test mais ils font aussi de très bonnes patisseries. Donc ya ptetre moyen. Celle au coin de la rue Lacépède je l'ai jamais trouvée bien.
20/04/2012, 21h30

Soir	Si ce n'est pas trop loin pour toi, je te conseille La Truffe Noire, ici. Spécifiquement, ils font une baguette tradition qui est un régal. Le reste est assez moyen, pour ce que j'ai pu goûter.
20/04/2012, 21h31

Soir	En fait, je me suis trompé, bien que cela soit, je suppose, la même maison, je parlais de la Truffe Noire situé entre le 228 et le 230 rue de Vaugirard. ET il y a une boulangère très mignonne .
20/04/2012, 21h41

#220547 Invité	Citation : Publié par Soir En fait, je me suis trompé, bien que cela soit, je suppose, la même maison, je parlais de la Truffe Noire situé entre le 228 et le 230 rue de Vaugirard. ET il y a une boulangère très mignonne . C'est un argument valide aussi
20/04/2012, 21h45

elvarannia [LesLm] Légende	la boulangerie qui fait l'angle au niveau du métro cardinal lemoine est pas mal aussi =) dans le Veme c'est la que j'ai préféré le pain perso =)
20/04/2012, 21h52

Où trouver un boulanger excellent à Paris ?

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