[Pitit Flo -TMP]

Citation :

Publié par kéwa

Quand j'ai appris à faire du pain et des baguettes, j'ai utilisé beaucoup de farine t55 premier prix à +-0.50€ le kilo. Et le goût était équivalent ou meilleur à pas mal de boulangerie.

Bah c'est bien ce qu'on dit, les bonnes boulangeries faisant du bon pain se font rare. Et parallèlement, de moins en moins de consommateurs sont aguerris à ce qu'est du bon pain.

[Ryu Seiken]

Citation :

Publié par Pitit Flo -TMP

Bah c'est bien ce qu'on dit, les bonnes boulangeries faisant du bon pain se font rare. Et parallèlement, de moins en moins de consommateurs sont aguerris à ce qu'est du bon pain.

Un peu comme les ricains qui viennent s'installer en France et trouve les baguettes des supermarchés superbons et hallucinent encore plus quand ils visitent les boulangeries.
Y'en a même qui vont jusqu'à en ramener au pays quand ils retournent en visite.
La différence avec le Gaulois moyen, c'est qu'ils finissent par se fournir en pains et viennoiseries essentiellement en boulangerie, sans regarder à la dépense. Ce qui est une bonne chose pour le commerce. Alors que le Français moyen, avec ses revenus souvent moins élevés, finit par s'habituer à acheter au moins cher et au plus proche. Mais aussi, souvent, parce qu'il n'y pas d'artisan ou de boulangerie trad (je différencie l'artisan qui, à mon sens fait du boulot supplémentaire en composant sa farine).
En tout cas, jusqu'à ce qu'ils goûtent à une vraie baguette.

[Aloïsius]

J'ai fait des tests cette semaine, boulangeries "normales" et supermarchés du coin (lidl, carrefour, intermarché...). Force est de constater que la plupart des premières sont médiocres et que la qualité des seconds s'est dégradée. J'avais par exemple un assez bon souvenir de la boule bio de carrouf, c'est devenu carrément bof. Idem pour le pain au noix de lidl.
D'une manière générale, les pains sont "semouleux" au lieu d'être alvéolés, ils s'effritent. On a l'impression qu'ils sont rassis ou ramollis illico. Enfin, les baguettes manquent franchement de sel, au moins celles des supermarchés. Même les boulangeries que j'avais identifié comme "pas mal" il y a quelques temps donnent l'impression de faire des baguettes bof.

Seule exception, une boulangerie de luxe dans un truc attrape-touriste, mais même là tout n'est pas fameux.

Rendez-moi mon pain au levain qui avait un bon goût, qui se mâchait bien tout en ayant une vraie croûte croustillante. Et les baguettes aussi. J'ai pas la place de foutre une MàP chez moi et j'ai la flemme de faire du pain au four (sans parler de la facture...).

Va falloir demander à Steven Kaplan de reprendre du service, ce qui va pas être facile à son âge.

[Ryu Seiken]

Citation :

Publié par Aloïsius

J'ai fait des tests cette semaine, boulangeries "normales" et supermarchés du coin (lidl, carrefour, intermarché...). Force est de constater que la plupart des premières sont médiocres et que la qualité des seconds s'est dégradée. J'avais par exemple un assez bon souvenir de la boule bio de carrouf, c'est devenu carrément bof. Idem pour le pain au noix de lidl.
D'une manière générale, les pains sont "semouleux" au lieu d'être alvéolés, ils s'effritent. On a l'impression qu'ils sont rassis ou ramollis illico. Enfin, les baguettes manquent franchement de sel, au moins celles des supermarchés. Même les boulangeries que j'avais identifié comme "pas mal" il y a quelques temps donnent l'impression de faire des baguettes bof.

Seule exception, une boulangerie de luxe dans un truc attrape-touriste, mais même là tout n'est pas fameux.

Rendez-moi mon pain au levain qui avait un bon goût, qui se mâchait bien tout en ayant une vraie croûte croustillante. Et les baguettes aussi. J'ai pas la place de foutre une MàP chez moi et j'ai la flemme de faire du pain au four (sans parler de la facture...).

Va falloir demander à Steven Kaplan de reprendre du service, ce qui va pas être facile à son âge.

Mets à jour le Bios de ta machine de Pascal ! 😓

Pour avoir bossé dan le discount, faut aire gaffe.
Lidl et compagnies ont des partenariats suivant les régions.
Boulangeries / Boucheries et autres, sont souvent à "l'entrée" des magasins. et facturés DANS le ticket de caisse. Dans ces cas, la qualité est supérieure.
Nota pour les habitants du sud. 90% des rayons "Fruits et Légumes" sont sous gestion de sociétés indépendantes dans les super / hyper / zones commerciales / Mall-type. D'où des prix souvent extrêmement bas hors saison touristique et mauvaises récoltes. Tout le reste, vous le paierez souvent plus cher, même en Suisse.
N'oubliez pas qu'un restaurateur asiatique a écopé de 60k€ d'amende pour une pièce de bœuf de 15kg dans les années 2020 pour "contrebande". En vrai, c'est une contrebande.
Rien contre les Suisse, mais un salaire 3 à 4 fois supérieur justifie que tout soit globalement 4 fois plus cher.
SAUF, la santé.

[Touful Khan]

Chez moi le boulanger local est pas mal, ca va. Mais il peut pas lutter contre la baguette Auchan à 45 centimes. A chaque fois que je vais chez lui j'ai pas l'impression d'acheter du pain, mais de sponsoriser une entreprise non viable. Après je le fais pour le maintien de l'artisanat et parce que en vrai le coût pour moi est négligeable. Ca coute le double d'une grande surface mais ca ne représente "que" 60centimes par jour. Je peux me le permettre, mais tout le monde ne le peut pas.

[kergoff]

Perso je prends un grand pain au levain dans une boulangerie de campagne et j'en mange pendant 3 a 4 jours

[prootch]

Citation :

Publié par Touful Khan

j'ai pas l'impression d'acheter du pain, mais de sponsoriser une entreprise non viable.

Ce n'est pas sponsoriser une entreprise non viable, mais payer le juste prix d'un produit français d'artisanat vs une merdaille industrielle. L'écart de prix est pleinement justifié. Le goût est nettement différent et le pain ne la joue pas caillou le lendemain (du moins quand il s'agit vraiment d'un artisan boulanger qui pétrit son pain).

[Ourukai]

Je pense qu'il disait cela dans le sens où toutes les boulangeries artisanales sont vouées à disparaître à moyen terme, vaincues par les grandes surfaces et par le manque de relève

C'est pareil pour tous les petits commerces globalement, j'ai une super boucherie dans mon village qui fonctionne très bien, le propriétaire va prendre sa retraite et elle va malheureusement fermer car il n'a pas trouvé de repreneur et ça craint car la viande des supermarchés, c'est de la merde, comme dirait Jean-Pierre Coffe

[prootch]

Forcément, quand tu vois les montants demandés pour les reprises même dans les petites villes, qui pourrait s'endetter à ce point et commencer une affaire ? Et pourtant les boucheries restent parmi les commerçants les plus rentables.

Il y a une clientèle pour l'artisanat, surtout dans les grandes métropoles.

[Caniveau Royal]

Dans une rue proche de celle où je vis qui en compte déjà deux, une boulangerie a été reprise et son propriétaire propose (temporairement, je présume...) les baguettes tradition à 1 euro.

Du coup, je me demandais : quel est le prix de revient moyen à un boulanger ;
- d'une baguette,
- ou d'une baguette tradition ?

si vous les connaissez ?

[Touful Khan]

La boulangerie dont je parlais plus haut a fermé.

[Toga]

Citation :

Publié par Caniveau Royal

Dans une rue proche de celle où je vis qui en compte déjà deux, une boulangerie a été reprise et son propriétaire propose (temporairement, je présume...) les baguettes tradition à 1 euro.

Du coup, je me demandais : quel est le prix de revient moyen à un boulanger ;
- d'une baguette,
- ou d'une baguette tradition ?

si vous les connaissez ?

Cela va dépendre de plusieurs choses:
Il existe déjà 3 méthodes de levain différents.
Et souvent malheureusement, une des 3 techniques est le plus rentable que les deux autres, pour beaucoup de boulangers : Utiliser les pâtons de la veille et les rajouter dans la pétrie du jour. Cela permet d'avoir un "levain" et donc une tradition pas cher.
Le levain c'est du travail, un suivi au quotidien, du stockage et suivant la fermentation cela peux rendre le pain acide. Donc cette méthode que je viens d'expliqué, évite un pain acide, car très pauvre en gout finalement, ça donne une tradition standardisé et moins cher.

C'est un premier point, mais il y en as bien d'autres:
Changement de fournisseur pour une matière première moins cher (et peut-être toute prête), changement de masse salariale, trésorerie plus importante du repreneur pour satisfaire une communication agressive (en faisant de sa tradition, un appel d'offre, et vendre des pains spéciaux plus cher par exemple).

Voila en gros, sans connaitre la boulangerie une partie de l'explication, mais ce ne sont que mes suppositions.

[Caniveau Royal]

C'est déjà pas mal du tout, comme explications. Merci !

[Hellraise]

Perso a chaque fois que je passe en France, je repère les boulangeries alentour et je me retrouve les larmes aux yeux avec les baguettes.

Je ne cherche pas les trucs compliqués ou originaux (j'en mange occasionnellement), mais une baguette, c'est sacré. Le pain c'est la.vie, et la baguette est la quintessence de la vie et de la civilisation.

Marcher dans une rue de Paris ou de province et sentir l'odeur une bonne boulangerie, c'est une bénédiction qu'il est impossible d'ignorer.

La baguette, c'est comme la tour Eiffel et l'architecture Haussmannienne: on peut côtoyer tous les jours sans jamais s'en lasser.

Je retourne pleurer dans mon coin avecmon pain de supermarché anglais (ou de boulangers français trop nuls pour vendre en France).

Vous êtes bénis et vous vous plaignez.
(Quoique j'admets que certaines villes de France ont des boulangeries de merde)

[DK]

Pareil. C’est ce qui me manque le plus.

[Caniveau Royal]

Je suis venu a l'idée, par les témoignages de ce fil, qu'une tradition c'était pas mal, qu'une baguette simple c'était foutu,

mais que pour avoir un vrai bon pain du Dimanche, il fallait accepter de le payer 1.80, 2 voire 3 euros, que le boulanger s'y donne plus, le sale entre-autres davantage (ça compte vachement, je trouve).

[Metalovichinkov]

Si vous voulez garder des boulangeries ouvertes faut surtout prendre autre chose qu'une baguette ou un tradition. Prenez du poids et mangez des viennoiseries et patisseries la marge n'est pas la même

[Hellraise]

Citation :

Publié par Metalovichinkov

Si vous voulez garder des boulangeries ouvertes faut surtout prendre autre chose qu'une baguette ou un tradition. Prenez du poids et mangez des viennoiseries et patisseries la marge n'est pas la même

Les viennoiseries ne sont pas obligatoirement faites maison dans une boulangerie, mais parfois (souvent?) surgelées.

[Kizen]

Les pains au kilo y'a que ca de vrai.

Les pains sympa qu'on prend regulierement c'est 6.60€ le kilo (ce qui n'est au final pas cher vu la quantité et la qualité du pain)

Les baguettes ca devient effectivement compliqué d'en trouver des excellentes , celle de nos supermarché (a cote de chez nous donc) sont plutot bonne (car vrai boulanger dans les 2 hypers) et le surcout pour une de boulangerie n'est pas vraiment justifié gustativement.

Par contre le pain tu prend 1K ou 1K5 ca te tiens la semaine et bordel qu'il est largement au dessus de tout ce que tu peux trouver (par contre c'est 1 boulangerie sur les peut etre 100 que j'ai autour de chez moi dans un rayon de 30km)

[Hellraise]

Citation :

Publié par Kizen

Par contre le pain tu prend 1K ou 1K5 ca te tiens la semaine et bordel qu'il est largement au dessus de tout ce que tu peux trouver (par contre c'est 1 boulangerie sur les peut etre 100 que j'ai autour de chez moi dans un rayon de 30km)

J'ai eu une envie de pain ce weekend, j'ai bouffé tout seul 1kg en une journée.

Le pain, c'est la vie, c'est l'essence du Divin, c'est l'ichor, la mana, de l'existence.

[meryndol]

Ouais enfin 1 kg de pain en une journée c'est pas glop non plus,

t'es vraiment en manque à ce point Hellraise ?


sinon c'est pas mal de varier régulièrement de pain si possible.

[Hellraise]

Citation :

Publié par meryndol

Ouais enfin 1 kg de pain en une journée c'est pas glop non plus,

t'es vraiment en manque à ce point Hellraise ?


sinon c'est pas mal de varier régulièrement de pain si possible.

Hérétique. On ne peut jamais avoir trop de pain!
Je bouffe 2 baguettes par jour en moyenne quand je vais en France. Et des viennoiseries par dessus

[Toga]

Citation :

Publié par Caniveau Royal

Je suis venu a l'idée, par les témoignages de ce fil, qu'une tradition c'était pas mal, qu'une baguette simple c'était foutu,

mais que pour avoir un vrai bon pain du Dimanche, il fallait accepter de le payer 1.80, 2 voire 3 euros, que le boulanger s'y donne plus, le sale entre-autres davantage (ça compte vachement, je trouve).

Après comme je disais il y a quelques pages, j'ai de la chance d'être dans le premier département producteur bio de France. Et au dessus de mon village, il y a 3 frères, producteurs de céréales bio et anciennes, qui vendent des céréales, mais aussi leur propre farine.
Mais ils ont aussi la passion de faire du pain 3 fois dans la semaine, au vieux four à bois.

Donc la dedans il y a du pain Sarazin, Millet, Noix (suivant les saisons), Petit épeautre, et le classique complet t.80.
Ils sont tous au même prix (plus simple pour eux), 5€ les 750gr, et el pain dur la semaine sans soucis.

Ce qui nous fait environ 15€ de pain pour la semaine.
C'est plus cher qu'une baguette au quotidien certes, mais:
Il y a un vrai apport nutritionnel dans le corp (contrairement à une baguette ou le produit n'apport presque plus rien), on soutien une démarche 100% locale et bio, ils ne font rien d'autre, donc pas besoin de craquer pour un croissant au quotidien (car je suis un faible la dessus lorsque j'en vois, même surgelé...), et mon fils à la chance depuis que nous les connaissons, de voir un peu comment ça ce passe pour chaque étape de fabrication

Bonus: Ils vendent aussi de la viande bio au kg, de chez eux (agneaux et charolais), au même prix voir moins cher qu'au supermarché, pour un cercle restreins de clients.