Guerrier Tauren: bon choix
Erreur a ne pas faire: Se spécialiser en talent Défense pendant la phase de leveling, lui preferer la spé Fureur ou Armes (Maitrise Tactique obligatoire)
Pour se faire beaucoup d'argent (de quoi avoir 200po au level 40, sans trop forcer, et avec la monture achetée), je te dirai Mine/Herbo. Surtout avec un Tauren (+15 herbo), la recolte des plantes sera facilité. Eglantine, chardonnier, palerette, aveuglette, sang-royal te feront faire fortune dans un premier temps
Pour le serveur, si tu ne connais personne, je dirai que c'est libre a toi de choisir. Mais garde en tete 2 choses: Plus un serveur est ancien, plus c'est dur de s'y faire une "place", par contre tu trouveras de tout a l'AH a des prix +/- abordable et tu pourras vendre de tout. A l'inverse, plus un serveur est "neuf", plus il y est facile de se faire une "place", mais plus c'est la galere coté AH.
Sinon, pour le PvP, vais pas refaire le debat qu'il y a eu dans des 100 centaines de posts hein...
juste que chacun a son avis en fonction de ses gouts, et personne n'a a choisir pour les autres 
(perso, entre du PvP fun et instant, a nombre d'opposants egal, et du PvP ou 1vs8, 8vsbus, bus vs super-croiseur, où jme fais chier royal les 3/4 du temps excepté lors d'une prise de fort exaltente et tendue, j'ai choisi le premier..)