Idées de menu autour du cassis ?

Zangdar MortPartout · 04/11/2013, 04h24

Hello,

Je suis à la recherche d'idées pour cuisiner avec le cassis.
J'ai déjà les desserts, pour le plat je compte faire un accompagnement de volaille, mais je cherche pour les entrées

Avez vous des idées ? Je suis preneur aussi pour les plats

23 Cm · 04/11/2013, 10h03

En entrée pourquoi pas une verrine de mousse de cassis ? Tu peux la mettre avec des petits légumes croquants pour apporter de l'acidité et du sucré.
Sinon en plus osé, une gelée de cassis avec du foie gras (tu peux en faire des sortes de mise en bouche, style mini toast).

Pour le plat ; j'utilise le cassis dans du magret de canard des fois (quand je veux changer du miel)

Zangdar MortPartout · 04/11/2013, 12h49

J'aime bien l'idée de la mousse de cassis, le canard c'est no way malheureusement car ma copine n'en mange pas

D'autres idées ?

FiRz` · 04/11/2013, 13h37

Je plussoie un chutney d'oignon au cassis pour accompagner un foie gras

Cpasmoi · 04/11/2013, 14h04

Le foie gras est hors de question à cause encore une fois, du canard. J'avais envisagé le chutney mais ça prend un mois pour que les arômes se développent correctement :s

**Chihiro IRL** · 04/11/2013, 14h09

Chèvre chaud sur une tartine de pain de campagne grillée avec un coulis/une compote de cassis sur salade légèrement relevée ?

C'est un peu banal par contre.

Andromalius · 04/11/2013, 14h40

Y'a les oies qui font du foie gras aussi, just saying.

Cpasmoi · 04/11/2013, 15h15

Pour faire simple, on oublie le foie gras quel qu'il soit svpplz, en plus ici ça coûte 100$/kg et je leur en ai déjà cuisiné le mois passé

Andromalius · 04/11/2013, 15h19

Le cassis en entrée j'aurais tendance à dire que ce qui irait le mieux avec, sans tomber dans la terrine de gibier vu que tu sers déja de la volaille ensuite, ce serait une terrine de poisson blanc et de légumes verts relativement salée avec laquelle le cassis ferait un contraste intéressant.

Cpasmoi · 04/11/2013, 15h28

Ça c'est intéressant tu aurais une recette éventuellement ?

huhuh · 04/11/2013, 15h33

Je mange parfois une salade avec une vinaigrette à base de framboise ça donne super bien, peut-être que c'est possible avec du cassis ?

04/11/2013, 17h00

Tu connais le vin de cassis ?

C'est vraiment du vin rouge, du cassis, et du marc de bourgogne.

Chaud à trouver mais attention comment ça envoie du pâté.
Meilleur que le crême de cassis trop sucré.

Kirika · 04/11/2013, 17h42

Citation :

Publié par <3NerGGaL<3

Tu connais le vin de cassis ?

C'est vraiment du vin rouge, du cassis, et du marc de bourgogne.

Chaud à trouver mais attention comment ça envoie du pâté.
Meilleur que le crême de cassis trop sucré.

D'ailleurs très facile à faire sur le principe du guignolet ou de la pousse d'épine, des fruits fermés dans un bas (ouais un bas! ) qui marinent dans le pinard avec un peu de gnôle ... suffit de bien doser.

La Bûche · 04/11/2013, 18h35

Citation :

Publié par Cpasmoi

Pour faire simple, on oublie le foie gras quel qu'il soit svpplz, en plus ici ça coûte 100$/kg et je leur en ai déjà cuisiné le mois passé

Je comprends plus rien...
C'est toi ou Zangdar l'OP?

04/11/2013, 18h57

Le vin d'épine ça cartonne.

Cpasmoi · 04/11/2013, 19h38

Citation :

Publié par John Zoidberg, M.D.

Je comprends plus rien...
C'est toi ou Zangdar l'OP?

J'ai un compte pour la maison, et un compte pour le taf, ça fait deux ans que j'alterne les deux de cette façon là.

FiRz` · 04/11/2013, 19h40

T'as raison c'est tellement plus pratique et comme ca les autres Joliens savent immédiatement à qui ils ont à faire

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Hello, Je suis à la recherche d'idées pour cuisiner avec le cassis. J'ai déjà les desserts, pour le plat je compte faire un accompagnement de volaille, mais je cherche pour les entrées Avez vous des idées ? Je suis preneur aussi pour les plats
04/11/2013, 04h24

23 Cm Alpha & Oméga	En entrée pourquoi pas une verrine de mousse de cassis ? Tu peux la mettre avec des petits légumes croquants pour apporter de l'acidité et du sucré. Sinon en plus osé, une gelée de cassis avec du foie gras (tu peux en faire des sortes de mise en bouche, style mini toast). Pour le plat ; j'utilise le cassis dans du magret de canard des fois (quand je veux changer du miel)
04/11/2013, 10h03

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	J'aime bien l'idée de la mousse de cassis, le canard c'est no way malheureusement car ma copine n'en mange pas D'autres idées ?
04/11/2013, 12h49

FiRz` Alpha & Oméga	Je plussoie un chutney d'oignon au cassis pour accompagner un foie gras
04/11/2013, 13h37

Cpasmoi Alpha & Oméga	Le foie gras est hors de question à cause encore une fois, du canard. J'avais envisagé le chutney mais ça prend un mois pour que les arômes se développent correctement :s
04/11/2013, 14h04

Chihiro IRL Alpha & Oméga	Chèvre chaud sur une tartine de pain de campagne grillée avec un coulis/une compote de cassis sur salade légèrement relevée ? C'est un peu banal par contre.
04/11/2013, 14h09

Andromalius Bagnard	Y'a les oies qui font du foie gras aussi, just saying.
04/11/2013, 14h40

Cpasmoi Alpha & Oméga	Pour faire simple, on oublie le foie gras quel qu'il soit svpplz, en plus ici ça coûte 100$/kg et je leur en ai déjà cuisiné le mois passé
04/11/2013, 15h15

Andromalius Bagnard	Le cassis en entrée j'aurais tendance à dire que ce qui irait le mieux avec, sans tomber dans la terrine de gibier vu que tu sers déja de la volaille ensuite, ce serait une terrine de poisson blanc et de légumes verts relativement salée avec laquelle le cassis ferait un contraste intéressant.
04/11/2013, 15h19

Cpasmoi Alpha & Oméga	Ça c'est intéressant tu aurais une recette éventuellement ?
04/11/2013, 15h28

huhuh Alpha & Oméga	Je mange parfois une salade avec une vinaigrette à base de framboise ça donne super bien, peut-être que c'est possible avec du cassis ?
04/11/2013, 15h33

#402410 Invité	Tu connais le vin de cassis ? C'est vraiment du vin rouge, du cassis, et du marc de bourgogne. Chaud à trouver mais attention comment ça envoie du pâté. Meilleur que le crême de cassis trop sucré.
04/11/2013, 17h00

La Bûche Alpha & Oméga	Citation : Publié par Cpasmoi Pour faire simple, on oublie le foie gras quel qu'il soit svpplz, en plus ici ça coûte 100$/kg et je leur en ai déjà cuisiné le mois passé Je comprends plus rien... C'est toi ou Zangdar l'OP?
04/11/2013, 18h35

#402410 Invité	Le vin d'épine ça cartonne.
04/11/2013, 18h57

Cpasmoi Alpha & Oméga	Citation : Publié par John Zoidberg, M.D. Je comprends plus rien... C'est toi ou Zangdar l'OP? J'ai un compte pour la maison, et un compte pour le taf, ça fait deux ans que j'alterne les deux de cette façon là.
04/11/2013, 19h38

FiRz` Alpha & Oméga	T'as raison c'est tellement plus pratique et comme ca les autres Joliens savent immédiatement à qui ils ont à faire
04/11/2013, 19h40

Idées de menu autour du cassis ?

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