Juste quand un jolien semble avoir donné une réponse claire, un autre intervient avec une opinion fermement opposée

Bon, déjà, moi, j'ai raison

.
D'abord oui, ça relève de la terminologie employée, puisque le santon, c'est ça

ou ça
C'est une spécialité artisanale provençale ; et comme on le voit sur la photo, ça a une taille qui ne permet pas vraiment d'en mettre dans une galette ; c'est un élément décoratif.
Mais bon, admettons, pour les plus petites.
Ensuite, c'est une question de logique ; je m'explique :
le santon est utilisé pour décorer la crèche de la Nativité qui se fait pas définition avant Noël et qui se termine avec l'arrivée de la dernière figurine le jour de Noël avec le p'tit Jésus.
Or, la galette des rois sert à fêter l’Épiphanie qui célèbre la présentation de l'enfant Jésus aux Rois Mages et qui a lieu le 6 janvier.
Donc d'un point de vue du calendrier, ça n'a aucun sens de mettre un santon dans la galette pour décorer une crèche qui est déjà faite depuis deux semaines...
Ensuite, comme les deux éléments ont une connotation religieuse, on trouve parfois des fèves qui représentent des figurines qui auraient une place dans la crèche, mais sticto sensu, on ne peut pas appeler ça un santon ; si on ne veut froisser personne, on dira que la fève s'inspire des santons.