Faire du riz qui a du goût

**Alk'** · 02/04/2012, 14h14

Cuisson pilaf c'est super si jamais au lieu de mettre de l'eau tu peux mettre du bouillon. (Tu peux les faires revenir avec des oignons/échalotes au début)

En fait par riz parfumé tu peux quasi tout faire. Ca dépend beaucoup du plat et d'avec quoi tu sert ton riz.
Avec un poisson blanc en filet faut bien le relever ton riz surtout si ton poisson est sans sauce. Avec un poisson qui à du gout et gras voir même certains poissons blanc faut y aller doucement sur le riz mais pas hésité à le saucé avec la sauce du poisson, c'est applicable pour le saumon le rouget parfois la lotte, la saumonette etc...

Après le top si tu veux faire un bon accompagnement avec du riz c'est de faire un risotto il y a des recettes qui roxx vraiment.

**Alandring** · 02/04/2012, 17h08

Citation :

Publié par Alk'

Après le top si tu veux faire un bon accompagnement avec du riz c'est de faire un risotto il y a des recettes qui roxx vraiment.

Oui et non. Je fais souvent des risottos (au safran ou aux champignons, selon le plat qui va avec), mais l'usage est très différent. Avec certains aliments (genre des escalopes panées par exemple), cela va très bien, mais avec un poisson blanc sans sauce ça me semblerait vraiment zarb

.

oceanbleu · 02/04/2012, 17h24

Personnellement quand je fais pas façon pilaf je fais comme suit :
commencer par rincer un peu son riz
puis porter à ébullition dans une casserole 2 volumes d'eau avec une pincée de sel et un soupçon d'huile.
une fois à ébullition ajouter 1 volume de riz, couvrir et attendre que ça bout de nouveau.
Mettre alors à feux doux et laisser couvert. remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache au fond. Une fois que le riz est cuit il n'y a plus d'eau ( pas besoin de passoire : toujours ça de moins à laver

).

En faisant ainsi le riz plutôt que par excédant d'eau ou par la suite on utilise une passoire, le riz ne perd pas tout son parfum dans l'eau jetée à la fin de la cuisson, et en plus tu fais des économies d'eau et de gaz ^^

libre à toi de l'assaisonner comme tu veux pendant la cuisson puisque tu ne jette pas l'eau ! ( bouillon, curry, épices etc...)

bon appétit !

**Alk'** · 02/04/2012, 17h39

Citation :

Publié par Alandring

Oui et non. Je fais souvent des risottos (au safran ou aux champignons, selon le plat qui va avec), mais l'usage est très différent. Avec certains aliments (genre des escalopes panées par exemple), cela va très bien, mais avec un poisson blanc sans sauce ça me semblerait vraiment zarb .

En fait le risotto c'est super souple comme accompagnement tu peux vraiment faire un risotto pas trop crémeux assez neutre juste de quoi arrondir un peu une viande genre avec une petite touche de parmesan etc...
Mais le risotto au safran ou à l'encre de sèche avec du poisson ou de la saint jacque c'est juste énorme.

lpse · 02/04/2012, 18h06

Sinon t'achètes du riz sauvage.
C'est quand même vachement meilleur que le riz blanc.

Bon même si c'est pas du riz.

~Boumy~ · 03/04/2012, 01h10

Citation :

Publié par oceanbleu

Personnellement quand je fais pas façon pilaf je fais comme suit :
commencer par rincer un peu son riz
puis porter à ébullition dans une casserole 2 volumes d'eau avec une pincée de sel et un soupçon d'huile.
une fois à ébullition ajouter 1 volume de riz, couvrir et attendre que ça bout de nouveau.
Mettre alors à feux doux et laisser couvert. remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache au fond. Une fois que le riz est cuit il n'y a plus d'eau ( pas besoin de passoire : toujours ça de moins à laver ).

En faisant ainsi le riz plutôt que par excédant d'eau ou par la suite on utilise une passoire, le riz ne perd pas tout son parfum dans l'eau jetée à la fin de la cuisson, et en plus tu fais des économies d'eau et de gaz ^^

libre à toi de l'assaisonner comme tu veux pendant la cuisson puisque tu ne jette pas l'eau ! ( bouillon, curry, épices etc...)

bon appétit !

Ah ben pour moi, ce que tu décris, c'est (ce que je pensais être) la version classique pour faire cuire du riz. Par contre moi je mets le riz dans l'eau froide directement et je ne couvre pas (sinon ca déborde à cause de l'amidon).

Sinon j'aime bien faire griller le riz après cuisson, par exemple dans le gras du bacon ou des lardons.

**Alk'** · 03/04/2012, 01h15

J'ai faillis me faire avoir relis sa première phrase: "quand je ne le fais pas pilaf".
Il décrit sa méthode classique en gros.

Sinon les types de riz c'est tout comme les truffes le thé ou tout autre chose, t'as un monde entre un riz de qualité et un riz classique de super marché.
D'ailleurs de très bon riz j'entend par là de grand crus ça n'éxiste pas en France il me semble. Je connais des gens qui en ont ramené des pays de l'est par contre et c'est vraiment bien plus parfumé ferme ça à rien à voir.

Sinon à quand un thread cuisine sur la taverne!

Mole · 03/04/2012, 19h01

Je rajoute du citron dans du riz c'est pas mal

Eni PgM · 03/04/2012, 19h17

Un bouillon cube dans l'eau et hop.

Nounouze · 03/04/2012, 21h46

Pareil, j'utilise toujours un bouillon, sauf si une sauce est prévue dans le plat.
C'est le plus simple je trouve.

Jiyaa · 04/04/2012, 00h10

La Pilaf c'est un peu dur à maitriser au début. Si tu te rates et que tu crames une couche de riz au fond de ta casserole, surtout ne jette pas: remets de l'eau en quantité, et refais bouillir un bon moment. Ensuite tu peux servir le breuvage (marron, si bien réussi, de clair à foncé) à table, ça a un gout fumé très bon et ça te blinde le bide. (tu peux aussi faire de l'eau de riz comme ça volontairement, mais faut sacrifier une popote en la dédiant au riz dans ce cas, et ne pas chercher forcément à la ravoir)

edit: ranonapango (à prononcer "rrranapang' ") pour googler si certains doutent du bien fondé de la chose

Thiryon · 04/04/2012, 01h11

Citation :

Publié par Jiyaa

edit: ranonapango (à prononcer "rrranapang' ") pour googler si certains doutent du bien fondé de la chose

C'est un machin que t'as découvert à Madagascar ça, non ?

Siam · 04/04/2012, 01h44

Dans le genre ya un plat indonésien que j'aime beaucoup, c'est le bubur.
C'est comme un porridge ou une soupe de riz faite avec du bouillon, du poulet, du gingembre, des oignons frits et des herbes, du tofu et des cacahuètes aussi parfois. Quand c'est bien dosé et que ça a du goût, miam. Et c'est super facile à faire chez soi, on accommode avec ce qu'on veut ou ce qu'on a sous la main.

Sinon le riz que je préfère, mais c'est pas évident à trouver ou à faire chez nous, c'est le riz cuit dans des feuilles de bananier (et des fois dans des bambous en plus) sur de la braise. C'est divin, ça donne un goût vraiment particulier au riz, un peu fumé aussi

Jiyaa · 04/04/2012, 10h16

Citation :

Publié par TT.

C'est un machin que t'as découvert à Madagascar ça, non ?

Ouais, ça remplace l'eau et c'est meilleur que l'eau de pluie/puit/rivière bouillie nature. On y prend vite gout.

Cpasmoi · 23/04/2012, 06h32

Mon riz préféré est le brun jasmin. Mais je ne crache pas sur un blanc parfumé parfois (les pâtes blanches par contre c'est never).

Je te conseille de faire tes courses de riz dans les épiceries asiatiques et indiennes. c'est là que tu auras le meilleur.

lpse Alpha & Oméga	Sinon t'achètes du riz sauvage. C'est quand même vachement meilleur que le riz blanc. Bon même si c'est pas du riz.
02/04/2012, 18h06

Mole Alpha & Oméga	Je rajoute du citron dans du riz c'est pas mal
03/04/2012, 19h01

Eni PgM [Anath] Alpha & Oméga	Un bouillon cube dans l'eau et hop.
03/04/2012, 19h17

Nounouze Alpha & Oméga	Pareil, j'utilise toujours un bouillon, sauf si une sauce est prévue dans le plat. C'est le plus simple je trouve.
03/04/2012, 21h46

Thiryon Alpha & Oméga	Citation : Publié par Jiyaa edit: ranonapango (à prononcer "rrranapang' ") pour googler si certains doutent du bien fondé de la chose C'est un machin que t'as découvert à Madagascar ça, non ?
04/04/2012, 01h11

Jiyaa Alpha & Oméga	Citation : Publié par TT. C'est un machin que t'as découvert à Madagascar ça, non ? Ouais, ça remplace l'eau et c'est meilleur que l'eau de pluie/puit/rivière bouillie nature. On y prend vite gout.
04/04/2012, 10h16

Cpasmoi Alpha & Oméga	Mon riz préféré est le brun jasmin. Mais je ne crache pas sur un blanc parfumé parfois (les pâtes blanches par contre c'est never). Je te conseille de faire tes courses de riz dans les épiceries asiatiques et indiennes. c'est là que tu auras le meilleur.
23/04/2012, 06h32

Faire du riz qui a du goût

Connectés sur ce fil