Faire un bon café frappé

Adau · 29/09/2010, 12h53

Coucou !

Je me baladais à La Rochelle, il faisait chaud, et j'avais soif.
Alors j'ai pris un petit café frappé, pour la première fois, dans un petit magasin à coté du vieux port.

C'est bon, pas trop sucré, ça rafraîchit, mi-liquide mi-crémeux, ça redonne du l'énergie style Coca, mais sans le sucre et les bulles, en plus frais.

Bref, plutôt que de payer 6 euros le café frappé (à Paris), qui est souvent pas bon du tout (Frappuccino du Starbuck), je voudrais faire les miens.

Après avoir regardé quelques recettes, et après plusieurs essais, je fais comme suit :
2 expresso
100 mL de lait
4 glaçons
Une petite cuillère de crème fraîche
2 cuillères de sucre

Et je mixe le tout dans mon mixeur.
J'arrive à quelque chose plutôt bon, mais pas excellent non plus. J'ai essayer avec du café instantané, avec de la poudre de capuccino, et en variant les quantité. Mais rien à faire, je n'arrive pas à avoir un super bon café frappé comme à La Rochelle

Et vous, c'est quoi votre recette ? C'est quoi votre petit secret pour un bon café frappé ? Y'a un petit ingrédient magique ?

Merci

Calvin · 29/09/2010, 13h03

Avec de la crème liquide et de la cassonade, ce sera déjà un peu mieux. De plus, le passer au mixer, façon Starbucks, c'est un peu délicat. Le mieux est quand même de le passer au "shaker". Donc, dans ton shaker, tu mets tes deux cafés, la crème liquide, un peu de lait, ta cassonade, et de la glace pilé. Tu shakes de haut en bas (inutile de shaker en 8 car tu ne mets pas de glaçons) et tu attends que les parois de ton shaker soient givrées.

Et voilà. Il faut savoir que meilleur sera ton café, meilleur sera le résultat.

Ultra's · 29/09/2010, 13h14

Un pote en fait de super bon, un peu comme la recette plut haut sauf qu' la place de la creme il met des boules de glaces.

Adau · 29/09/2010, 13h15

Effectivement, j'ai un Shaker et j'ai pas pensé à m'en servir

J'ai aussi de la cassonade et de la crème liquide, donc je vais pouvoir tester ça ce soir

Sinon, ma glace c'est des glaçons, pas de la glace pilée. Ca change quelque chose ? Comment je fais de la "bonne" glace pilée ?

Citation :

Publié par Calvin

Et voilà. Il faut savoir que meilleur sera ton café, meilleur sera le résultat.

Je prend des Nespresso, j'imagine qu'ils ne sont pas mauvais.

Donc pas besoin de poudre de Capuccino ni de café instantané ?

PS : @Ultra's
Je vais tenter, ça permet de se passer de glaçons.
J'imagine qu'il n'en faut pas trop quand même.

Esporus · 29/09/2010, 14h13

Pour la glace pilée tu trouveras pléthore de machines pas très chères pour piler de la glace, manuelles ou automatiques.

Système D / Technique à la con : mettre tes glaçons dans une serviette (propre) et frapper très fort sur un matériau susceptible de ne pas être abîmé par le choc, fais attention à ne pas t'exploser la main non plus

.

Calvin · 29/09/2010, 14h16

Citation :

Publié par Adau

Sinon, ma glace c'est des glaçons, pas de la glace pilée. Ca change quelque chose ? Comment je fais de la "bonne" glace pilée ?

La glace pilé ça change beaucoup. Ton glaçon quand tu le mets dans le shaker, il ne t'aide pas à avoir un bon mélange. A moins que ce soit un glaçon creux qui se casse contre les parois.

Otenali · 29/09/2010, 14h20

Perso c'est

Une cuillere de café
Sucre en poudre
Lait concentré non sucré
Eau
>mixeur>2 blocs de glaçon>shaker

Et ça roks

MrToutoun · 29/09/2010, 14h22

Sinon pour la glace pillé essaye de mettre tes glaçon dans le mixer et de mixer un coup.
^^
EDIT il se pourrait que chez moi c'est plutot un blender, car j'ai jamais eu de soucis avec mes glacon.^^

Calvin · 29/09/2010, 14h23

En fait le mieux pour un café frappé, c'est pas un mixer, mais un blender. J'imagine même pas la gueule des hélices du mixer si vous mettez des glaçons à l'intérieur.

Ataraxie · 29/09/2010, 14h30

Un mixer normal prendra trop cher a mixer des glaçons.

Serviette/torchon et marteau FTW!

Sinon tu peux geler de l'eau gazeuse.
Quand ca gèle, ca gèle en pailettes. (et faire gaffe ca fait aussi exploser la bouteille si elle reste fermée tout du long) Ca donne évidement pas le même gout au final.

Esporus · 29/09/2010, 14h45

L'engin en question mentionné plus haut, pas cher, tu mets les glaçons dedans, tu appuies dessus d'une main et tu tournes la manivelle de l'autre !

Otenali · 29/09/2010, 15h10

Citation :

J'imagine même pas la gueule des hélices du mixer si vous mettez des glaçons à l'intérieur.

Le truc c'est de mixer, mettre les glaçon après et shaker.

Adau · 29/09/2010, 18h31

Merci pour tout vos conseils.
Je me fais un atelier café frappé ce soir avec vos idées et je vous tiens au courant.

Au passage quand je disais mixeur, je parlais bien de blender, un Blendtec pour être précis.

odyssee · 01/10/2010, 11h54

Alors c'était bon ?

Je bois du café glacé moi et je me suis rendu compte que c'était meilleur avec du café robusta plutot que de l'arabica.

Calvin · 01/10/2010, 12h06

Citation :

Publié par Otenali

Le truc c'est de mixer, mettre les glaçon après et shaker.

Lol, ça sert à rien de mixer si tu passes tout au shaker ensuite, mais bon.

Adau · 01/10/2010, 22h12

Oui, c'était bon

En fait, la meilleur recette c'est la mienne en remplaçant les glaçons avec de la glace au café, et en mettant de la cassonade à la plus du sucre blanc, le tout au shaker

En mix de tout.

La recette de Otenali est pas mal ceci dit.

Open Bar · 26/10/2010, 14h29

Etant barman je peux vous conseiller d'ajouter une micro pointe de sirop d'orgeat une fois le tout shaké.

**Max-x** · 26/10/2010, 14h45

Citation :

Publié par Adau

Oui, c'était bon

En fait, la meilleur recette c'est la mienne en remplaçant les glaçons avec de la glace au café, et en mettant de la cassonade à la plus du sucre blanc, le tout au shaker
En mix de tout.

La recette de Otenali est pas mal ceci dit.

Ouais, le "sans le sucre" que tu parlais au début, tu repasse lol

Adau · 26/10/2010, 15h35

Disons que ça n'a pas le goût de sucre comme les sodas genre Coca-Cola et Swcheppes. C'est un peu plus subtil que ça.

Sinon pour l'Orgeat, je vais essayer. D'habitude je suis pas fan (les sirops d'orgeat c'est trop amer pour moi), mais là ça peut le faire

Drazar · 26/10/2010, 16h03

Ya pas de secret faut frapper avec l'épaule.

Calvin · 27/10/2010, 10h13

Citation :

Publié par Open Bar

Etant barman je peux vous conseiller d'ajouter une micro pointe de sirop d'orgeat une fois le tout shaké.

Heu ouais, vite fait quand même. L'orgeat faut tout de même aimer. Mais bon, comme tu es barman, tu dois savoir tous les secrets de la profession

.

Tu fais des cocktails et tout?

Open Bar · 27/10/2010, 16h53

Ca peut arriver en soirée oui.

Attention pour l'orgeat. Vraiment très peu. Faites le glisser sur une petite cuillère après avoir shaker le tout. L'orgeat restera au fond.

Privilegiez les tasses en verres pour vos cafés frappés. Il y en a chez le géant suédois. C'est plus fun de voir la gueule de ce qu'on fait soit même. Une petite paille, une grande cuillère & le tour est joué.

Calvin · 27/10/2010, 19h36

T'es pas obligé de le mettre a la cuillère l'orgeat pour qu'il reste en bas.

Ultra's Alpha & Oméga	Un pote en fait de super bon, un peu comme la recette plut haut sauf qu' la place de la creme il met des boules de glaces.
29/09/2010, 13h14

Esporus Alpha & Oméga	Pour la glace pilée tu trouveras pléthore de machines pas très chères pour piler de la glace, manuelles ou automatiques. Système D / Technique à la con : mettre tes glaçons dans une serviette (propre) et frapper très fort sur un matériau susceptible de ne pas être abîmé par le choc, fais attention à ne pas t'exploser la main non plus .
29/09/2010, 14h13

Calvin Bagnard	Citation : Publié par Adau Sinon, ma glace c'est des glaçons, pas de la glace pilée. Ca change quelque chose ? Comment je fais de la "bonne" glace pilée ? La glace pilé ça change beaucoup. Ton glaçon quand tu le mets dans le shaker, il ne t'aide pas à avoir un bon mélange. A moins que ce soit un glaçon creux qui se casse contre les parois.
29/09/2010, 14h16

Otenali Alpha & Oméga	Perso c'est Une cuillere de café Sucre en poudre Lait concentré non sucré Eau >mixeur>2 blocs de glaçon>shaker Et ça roks
29/09/2010, 14h20

MrToutoun [T's C] Alpha & Oméga	Sinon pour la glace pillé essaye de mettre tes glaçon dans le mixer et de mixer un coup. ^^ EDIT il se pourrait que chez moi c'est plutot un blender, car j'ai jamais eu de soucis avec mes glacon.^^
29/09/2010, 14h22

Calvin Bagnard	En fait le mieux pour un café frappé, c'est pas un mixer, mais un blender. J'imagine même pas la gueule des hélices du mixer si vous mettez des glaçons à l'intérieur.
29/09/2010, 14h23

Ataraxie Alpha & Oméga	Un mixer normal prendra trop cher a mixer des glaçons. Serviette/torchon et marteau FTW! Sinon tu peux geler de l'eau gazeuse. Quand ca gèle, ca gèle en pailettes. (et faire gaffe ca fait aussi exploser la bouteille si elle reste fermée tout du long) Ca donne évidement pas le même gout au final.
29/09/2010, 14h30

Esporus Alpha & Oméga	L'engin en question mentionné plus haut, pas cher, tu mets les glaçons dedans, tu appuies dessus d'une main et tu tournes la manivelle de l'autre !
29/09/2010, 14h45

Otenali Alpha & Oméga	Citation : J'imagine même pas la gueule des hélices du mixer si vous mettez des glaçons à l'intérieur. Le truc c'est de mixer, mettre les glaçon après et shaker.
29/09/2010, 15h10

Adau Alpha & Oméga	Merci pour tout vos conseils. Je me fais un atelier café frappé ce soir avec vos idées et je vous tiens au courant. Au passage quand je disais mixeur, je parlais bien de blender, un Blendtec pour être précis.
29/09/2010, 18h31

odyssee Alpha & Oméga	Alors c'était bon ? Je bois du café glacé moi et je me suis rendu compte que c'était meilleur avec du café robusta plutot que de l'arabica.
01/10/2010, 11h54

Calvin Bagnard	Citation : Publié par Otenali Le truc c'est de mixer, mettre les glaçon après et shaker. Lol, ça sert à rien de mixer si tu passes tout au shaker ensuite, mais bon.
01/10/2010, 12h06

Adau Alpha & Oméga	Oui, c'était bon En fait, la meilleur recette c'est la mienne en remplaçant les glaçons avec de la glace au café, et en mettant de la cassonade à la plus du sucre blanc, le tout au shaker En mix de tout. La recette de Otenali est pas mal ceci dit.
01/10/2010, 22h12

Open Bar [DKM] Alpha & Oméga	Etant barman je peux vous conseiller d'ajouter une micro pointe de sirop d'orgeat une fois le tout shaké.
26/10/2010, 14h29

Max-x [LCDS] Alpha & Oméga	Citation : Publié par Adau Oui, c'était bon En fait, la meilleur recette c'est la mienne en remplaçant les glaçons avec de la glace au café, et en mettant de la cassonade à la plus du sucre blanc, le tout au shaker En mix de tout. La recette de Otenali est pas mal ceci dit. Ouais, le "sans le sucre" que tu parlais au début, tu repasse lol
26/10/2010, 14h45

Adau Alpha & Oméga	Disons que ça n'a pas le goût de sucre comme les sodas genre Coca-Cola et Swcheppes. C'est un peu plus subtil que ça. Sinon pour l'Orgeat, je vais essayer. D'habitude je suis pas fan (les sirops d'orgeat c'est trop amer pour moi), mais là ça peut le faire
26/10/2010, 15h35

Drazar [VgS] Alpha & Oméga	Faire un bon café frappé Ya pas de secret faut frapper avec l'épaule.
26/10/2010, 16h03

Calvin Bagnard	Citation : Publié par Open Bar Etant barman je peux vous conseiller d'ajouter une micro pointe de sirop d'orgeat une fois le tout shaké. Heu ouais, vite fait quand même. L'orgeat faut tout de même aimer. Mais bon, comme tu es barman, tu dois savoir tous les secrets de la profession . Tu fais des cocktails et tout?
27/10/2010, 10h13

Open Bar [DKM] Alpha & Oméga	Ca peut arriver en soirée oui. Attention pour l'orgeat. Vraiment très peu. Faites le glisser sur une petite cuillère après avoir shaker le tout. L'orgeat restera au fond. Privilegiez les tasses en verres pour vos cafés frappés. Il y en a chez le géant suédois. C'est plus fun de voir la gueule de ce qu'on fait soit même. Une petite paille, une grande cuillère & le tour est joué.
27/10/2010, 16h53

Calvin Bagnard	T'es pas obligé de le mettre a la cuillère l'orgeat pour qu'il reste en bas.
27/10/2010, 19h36

Faire un bon café frappé

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