La physique chimie ça ressemble à ça ?
Question 1
1.1. Les 3 états physiques de la matière : SOLIDE, LIQUIDE et GAZEUX
1.2. D'après le document 1,
à l'état solide, l'eau est nommée "glace",
à l'état liquide, elle est nommée "eau",
à l'état gazeux, elle est nommée "vapeur d'eau".
Question 2
La cocotte-minute est un récipient fermé : lorsque l'eau de cuisson des aliments est portée à l'ébullition, la pression augmente. La température d'ébullition de l'eau devient alors supérieure à 100°C.
La soupape de la cocotte-minute permet (en laissant échapper une partie de la vapeur d'eau) de stabiliser la pression à une valeur de l'ordre de 1,5 à 2 fois celle de la pression atmosphérique.
Question 3
Dans une casserole (à pression atmosphérique) l'eau bout à 100°C ; dans une cocotte-minute, l'eau bout à une température comprise entre 110°C et 120°C : le temps de cuisson est donc beaucoup plus court dans une cocotte-minute (divisé par 2 environ).
Question 4
Représentation schématique d'une molécule de savon :
C'est une molécule TENSIOACTIVE.
Question 5
L'eau pure et l'huile ne se mélangent pas ; on dit qu'elles NE SONT PAS MISCIBLES (car "l'huile est hydrophobe") ; il est donc impossible d'enlever une tache d'huile avec de l'eau pure.
Question 6
HYDROPHOBE signifie "qui a de l'aversion pour l'eau" (qui n'aime pas l'eau).
HYDROPHILE signifie "qui a de l'affinité pour l'eau" (qui aime l'eau).
Question 7
Le mélange réalisé entre l'huile et l'eau après agitation est une EMULSION (les gouttes d'huile sont en suspension dans l'eau).
Question 8
"Les molécules de savon se collent facilement à la tache par leur queue hydrophobe"
"Lorsqu'on frotte la tache, l'huile se décolle du tissu...
... et se retrouve entourée de molécules de savon, enfermée dans une micelle qui ne se colle pas au tissu puisque sa surface est hydrophile".
Ensuite, j'ai ça aussi :
Question 1
L'adolescent est un organisme en croissance (puberté, développement du squelette et des muscles).
A ce titre, il a besoin de produire de la matière organique. Ceci nécessite des apports en nutriments énergétiques et bâtisseurs en quantité suffisante.
Le principal nutriment énergétique est le glucose. Les acides aminés sont des nutriments bâtisseurs indispensables à la synthèse des protéines très présentes dans les muscles et constituant les hormones. Les acides gras, nutriments lipidiques, peuvent avoir un rôle énergétique mais aussi bâtisseurs. Les sels minéraux jouent un rôle bâtisseur important notamment, chez le jeune où le calcium permet le développement du squelette. Les vitamines ont des rôles variés mais essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Question 2a
Les repas servis en restauration rapide engendrent des déséquilibres alimentaires de deux types : des excès et des carences.
Le document nous indique les excès suivants :
apport énergétique,
apport glucidique principalement en sucre rapide,
apport lipidique,
apport en protides d'origine animale.
On y relève aussi ces carences :
minéraux,
vitamines,
protides d'origine végétale,
fibres végétales.
Question 2b
Lorsque le recours à la restauration rapide est quasi exclusif, il peut avoir les conséquences suivantes :
obésité,
diabète,
hypertension artérielle,
maladies cardiovasculaires,
usage du squelette par la surcharge pondérale,
troubles du transit par le manque de fibres.
De plus, le déficit en vitamines peut entraîner des disfonctionnements divers.
Question 3
L'obésité est une surcharge pondérale où un apport énergétique en excès est stocké sous forme de graisse.
Le document 3 nous donne des éléments pour comprendre la fréquence de l'obésité aux Etats-Unis.
On remarque, sur la courbe, que les apports énergétiques se répartissent différemment dans la journée, aux Etats Unis et en France.
En France, l'apport énergétique est réparti principalement en 3 temps : petit déjeuner, déjeuner et dîner. Le repas plus important est le déjeuner consommé entre 11h30 et 13h30.
Aux Etats-Unis, l'apport est continu, à peine plus prononcé au déjeuner. Le repas le plus important est le "dinner" consommé entre 18h00 et 19h00.
Il en ressort qu'alors qu'en France la majeure partie de l'apport calorique se déroule avant 14h00, c'est l'inverse aux Etats-Unis.
Or, le texte du document nous apprend que "la plus grande partie des aliments énergétiques absorbés après 14h00 a toutes les chances d'être mise en réserve la nuit sous forme de graisse".
On en conclut qu'un Américain moyen a de plus fortes "chances" de stocker, sous forme de graisse, son alimentation qu'un français moyen.
Question 4
Les principales causes actuelles d'une alimentation déséquilibrée des adolescents sont :
déséquilibre des repas en faveur des glucides rapides et des lipides et protides d'origine animale (doc. 2),
manque de produits frais entraînant carence en vitamines et en fibres (doc. 2),
apport énergétique continu par les boissons sucrées et le grignotage (doc. 1) notamment l'après-midi (doc. 3),
recherche de la silhouette idéale (doc. 1).
Et finalement ça :
Question 1 (2 points) Restituer des connaissances
1.a
Réactifs
Observation
Substances mises en évidence
Liqueur de Felhing
Léger précipité rouge brique après chauffage
glucose ou fructose
Eau iodée
Coloration bleu noire
amidon
1.b La transformation de l'amidon en glucose, lors de la fabrication du pain se nomme HYDROLYSE ENZYMATIQUE.
1.c D'après le tableau ci-dessus, la présence d'amidon a été mise en évidence dans les pains utilisés dans les hamburgers (l'eau iodée, orange, se colore en bleu noir). Donc l'amidon n'est pas entièrement transformé en glucose lors de la fabrication du pain.
Question 2 (1 point) Saisir des informations
2.a Un oligo-élément est un élément présent en très faible quantité dans les organismes vivants (masse inférieure à 5 g chez un homme de 70 kg) mais néanmoins indispensable à leur santé.
2.b Exemples d'oligo-éléments indiqués dans le document 4 (masse < 5 g) : fer, zinc, brome, cuivre, manganèse, cobalt, silicium, chrome, étain (il suffisait d'en choisir 2).
Un jour, je serais doué, j'vous jure !