Comment bien cuire le riz?

Messire Moustache · 13/10/2010, 01h06

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
- Ajouter 1 volume de riz et faire revenir jusqu'à ce que certains grains commencent à brunir.
- Ajouter 2 volumes d'eau (peu varier selon le riz), saler, remuer, couvrir.
- Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

C'est ma méthode depuis quelques années et mon riz est toujours très bon.

Timinou · 13/10/2010, 01h14

Ca s'appelle du riz pilaf je crois. Il y a pas mal de variantes, certains finissent la cuisson au four et rajoutent des oignons émincés qu'ils font revenir un peu avant le riz.

Thorkas · 13/10/2010, 01h15

Citation :

Publié par Sbeul

Par contre, vous lavez le riz à chaque fois que vous en faites? J'testerais une fois, mais c'est un peu un repas rapide et pas cher, là il perd de son intérêt quand même :/

Ben ouais. Par défaut je lave, quel que soit le type de riz. Même si je me doute bien que pour un random riz basmati carrouf, ça ne doit pas changer grand chose.

Sinon du bon riz, c'est tout sauf rapide à faire cuire.

Fufz · 13/10/2010, 01h17

Citation :

Publié par Messire Moustache

C'est ma méthode depuis quelques années et mon riz est toujours très bon.

C'est un peu le riz pilaf çà, sauf que tu le sale.

Citation :

Publié par Sbeul

Par contre, vous lavez le riz à chaque fois que vous en faites? J'testerais une fois, mais c'est un peu un repas rapide et pas cher, là il perd de son intérêt quand même :/

A chaque fois.

Et vu le type de riz que tu prends (gros sac de X kg), tu devrais le faire aussi, ton riz garde la poussière, le son et les impuretés (si c'est bien les gros sacs de riz auquels je pense, le riz n'est pas trié ni même étuvé) . Au pire quand tu achèteras ton prochain sac de riz, demande au vendeur si tu dois laver ton riz avant de le faire cuire, tu verras sa réponse

K-Lagan · 13/10/2010, 01h23

Donc en gros, y en a ici qui lavent le riz avant cuisson et après cuisson aussi ?

HellSombro · 13/10/2010, 01h43

Citation :

Publié par K-Lagan

Donc en gros, y en a ici qui lavent le riz avant cuisson et après cuisson aussi ?

Non, moi je le lave pas du tout.

Habemus Papam · 13/10/2010, 01h56

Perso j'ai une préférence pour le riz cru.

Gotika de Khean · 13/10/2010, 02h21

Tu commence le riz sur le poele, ensuite dans le four 15 minutes.

1 tasse de riz (jasmin ou autres), un peu plus d'1 tasse d'eau froide (je dirais entre 1 tasse et 1/4 et 1 tasse et 1/3 environ)

Tu fais rechauffer le four a 350..

Tu met le riz et l'eau sur le rond de poêle dans un petit chaudron (faut avoir un couvercle aussi) avec l'eau et tout au maximum.

Tu ajoute du sel, poivre, un tout petit peu de basilic, du persil, de la poudre d'oignon et sel d'oignon, un peu d'huile d'olive.. tu laisse rechauffer en brassant un peu pour pas que le riz colle dans le fond du chaudron jusqu'à ce que le tout bouille un peu

Tu met le couvercle du chaudron et tu met ça dans le four a 350 pour environ 15 minutes.

Après tu le sors et tu goute, si c'est pas assez cuit pour toi tu le remet quelques minutes, si il est trop sec tu rajoute un peu d'eau avant de le remettre au four quelques minutes.

J'espère que j'aurai aider au moins une personne

Laver le riz? jamais entendu parler LOL XD

**Njuk** · 13/10/2010, 02h23

marmitte de riz, tu met le riz ( le nettoyer avant, généralement il faut le faire ), tu met l'eau, t'appuie sur un bouton, et t'attend que ca s'arrete tout seul.
L'assurance d'un riz parfait 100 % du temps.

Pitit Flo -TMP · 13/10/2010, 08h07

Personnellement, je ne cuisine que du riz complet ou spécial (riz violet complet de camargue, etc.), et là, quand je ne le lave pas avant, je m'amuse grave quand je dois laver ma casserole après qu'il ait cuit 40mn et bien tout taché à fond

Shagi · 13/10/2010, 09h52

Citation :

Publié par Leni

Je prends du Taureau Ailé et c'est toujours très bon. A mon avis, ça doit résulter d'une cuisson que tu adoptes d'habitude pour les riz moins chers (qui ne sont pas, à mon avis, de mauvaise qualité, mais peut être juste moins propres) et qui convient moins à ce riz.

Après, Taureau Ailé ce n'est pas du super riz de la mort, je ne dis pas ça.

C'est vrai que mon message semblait dire que le riz Taureau machin était un riz de mauvaise qualité, j'aurais dû m'exprimer différemment.

De plus si mes souvenirs sont bons il s'agissait d'un riz thaï ou basmati, et je trouve que généralement ces riz sont un peu plus délicats à cuire, les grains sont plus fins, et ça tourne plus facilement à la bouillie.
En l'occurrence le riz en question est passé dans ma gamelle directement de pas encore cuit (coeur croquant) à pâtée collante...

Peut être ce type de riz gagne à être lavé, puisque justement on en parle ?

Par contre je suis archi nulle en riz pilaf, j'ai une copine qui le réussi à la perfection (et pourtant elle n'est pas cuisinière pour un sou). Quand elle le sort de la poêle il est parfait, goûteux, avec des grains qui se détachent parfaitement, qui ne collent absolument pas, et moi si je fais la même recette (ou d'autres, d'ailleurs) ça colle. C'est une vraie frustration parce que j'adore ça, pourtant !

Sir BiBu · 13/10/2010, 10h02

Citation :

Publié par Pitit Flo -TMP

Personnellement, je ne cuisine que du riz complet ou spécial (riz violet complet de camargue, etc.), et là, quand je ne le lave pas avant, je m'amuse grave quand je dois laver ma casserole après qu'il ait cuit 40mn et bien tout taché à fond

Je le lave jamais et j'ai rien de tel.. mais je remue de temps en temps. C'est bien long à cuir par contre.

Habemus Papam · 13/10/2010, 10h24

Perso on m'a dit que fallait juste mettre de l'eau au niveau exact du riz, et que lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, ben c'est pret.

ça marche tres bien et c'est bon

.

Gozmoth · 13/10/2010, 10h34

Citation :

Publié par Shagi

Malgré tous ces topics "riz" je continue à penser que si on met suffisamment d'eau pour le cuire, on a pas besoin de prélaver le riz.

Je plussoie largement :
* mettre suffisamment d'eau dans la casserole (premier point important)
* rajouter le sel
* chauffer
* mettre le riz
* attendre que le riz soit cuit en tournant de temps à autre, on ne le laisse des heures à cuire ... (deuxième point important)

Enjoy du riz pas collant et un effort proche de zéro.

Calvin · 13/10/2010, 10h37

C'est pas Odrane qui avait fait le même fil il y a 6 mois? Ou qui y participait?

Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz?

Gozmoth · 13/10/2010, 10h38

Citation :

Publié par Calvin

Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz?

Sinon il prend le goût de l'eau, j'en mets très peu mais ça suffit.

Calvin · 13/10/2010, 10h42

Citation :

Publié par Gozmoth

Sinon il prend le goût de l'eau, j'en mets très peu mais ça suffit.

L'eau à quel goût chez toi? Après, mettre du sel dans le riz, je suppose que ça dépend du type de riz. Car avec du Basmati, ça passe plus facilement que avec du Thaï.

Voluptificus · 13/10/2010, 12h04

@Fufz Au japon, ce n'est pas du riz gluant qui est utilise pour les sushis mais un riz a grain court prepare specialement pour le rendre compact et savoureux.

Le riz doit toujours etre prelave et rester dans l'eau le temps de gonfler legerement et devenir brillant.
Le riz qui attache au fond de l'auto-cuiseur est tres prise, on peut le cuisiner specialement.En Iran c'est meme devenu un plat national : le riz Chelo :
http://www.vivolta.com/legumes-pates...809449155.html

Je complete sa recette : gratter le riz qui a brule dans le fond de la casserole et le mettre dans un bol a presenter sur la table.
Je crois me souvenir qu'on peut en faire des beignets aussi (Thailande).

Calvin · 13/10/2010, 12h07

Les beignets en Thaïlande, enfin les galettes, c'est du riz cuit mais qui a séché.

HellSombro · 14/10/2010, 00h21

Citation :

Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz?

J'déteste rajouter du sel, je compense avec du poivre.

Gotika de Khean · 14/10/2010, 00h41

Du riz sans sel, c'est pas un peu.. fade?

Zangdar MortPartout · 14/10/2010, 00h46

Question d'habitude, je mange mes pâtes sans sel, au début, on trouve ça fade, après, on apprend à retrouver le goût des aliments

le sel est un cache misère en réalité

Gotika de Khean · 14/10/2010, 00h53

Il faut seulement savoir modérer..

Moi je trouve que le sel rehausse le goût

14/10/2010, 00h54

Citation :

Publié par Gotika de Khean

Du riz sans sel, c'est pas un peu.. fade?

Ca dépend des goûts peut-être, le sel dans le riz pour moi ça passe pas, idem pour les pattes.

Sinon perso c'est riz en sachet que tu fais cuire dans de l'eau bouillante, c'est plus pratique.

dadubliner · 16/10/2010, 23h08

Ouais mais au final le ricecooker C'est utile ou pas? Vous conseillez un modèle? Ça cuit le riz a la vapeur?

Messire Moustache Alpha & Oméga	- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. - Ajouter 1 volume de riz et faire revenir jusqu'à ce que certains grains commencent à brunir. - Ajouter 2 volumes d'eau (peu varier selon le riz), saler, remuer, couvrir. - Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau. C'est ma méthode depuis quelques années et mon riz est toujours très bon.
13/10/2010, 01h06

Timinou Alpha & Oméga	Ca s'appelle du riz pilaf je crois. Il y a pas mal de variantes, certains finissent la cuisson au four et rajoutent des oignons émincés qu'ils font revenir un peu avant le riz.
13/10/2010, 01h14

K-Lagan Alpha & Oméga	Donc en gros, y en a ici qui lavent le riz avant cuisson et après cuisson aussi ?
13/10/2010, 01h23

HellSombro Alpha & Oméga	Citation : Publié par K-Lagan Donc en gros, y en a ici qui lavent le riz avant cuisson et après cuisson aussi ? Non, moi je le lave pas du tout.
13/10/2010, 01h43

Habemus Papam [-FF-] Alpha & Oméga	Perso j'ai une préférence pour le riz cru.
13/10/2010, 01h56

Njuk Alpha & Oméga	marmitte de riz, tu met le riz ( le nettoyer avant, généralement il faut le faire ), tu met l'eau, t'appuie sur un bouton, et t'attend que ca s'arrete tout seul. L'assurance d'un riz parfait 100 % du temps.
13/10/2010, 02h23

Pitit Flo -TMP Alpha & Oméga	Personnellement, je ne cuisine que du riz complet ou spécial (riz violet complet de camargue, etc.), et là, quand je ne le lave pas avant, je m'amuse grave quand je dois laver ma casserole après qu'il ait cuit 40mn et bien tout taché à fond
13/10/2010, 08h07

Sir BiBu [Ftm] Alpha & Oméga	Citation : Publié par Pitit Flo -TMP Personnellement, je ne cuisine que du riz complet ou spécial (riz violet complet de camargue, etc.), et là, quand je ne le lave pas avant, je m'amuse grave quand je dois laver ma casserole après qu'il ait cuit 40mn et bien tout taché à fond Je le lave jamais et j'ai rien de tel.. mais je remue de temps en temps. C'est bien long à cuir par contre.
13/10/2010, 10h02

Habemus Papam [-FF-] Alpha & Oméga	Perso on m'a dit que fallait juste mettre de l'eau au niveau exact du riz, et que lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, ben c'est pret. ça marche tres bien et c'est bon .
13/10/2010, 10h24

Calvin Bagnard	C'est pas Odrane qui avait fait le même fil il y a 6 mois? Ou qui y participait? Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz?
13/10/2010, 10h37

Gozmoth Alpha & Oméga	Citation : Publié par Calvin Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz? Sinon il prend le goût de l'eau, j'en mets très peu mais ça suffit.
13/10/2010, 10h38

Calvin Bagnard	Citation : Publié par Gozmoth Sinon il prend le goût de l'eau, j'en mets très peu mais ça suffit. L'eau à quel goût chez toi? Après, mettre du sel dans le riz, je suppose que ça dépend du type de riz. Car avec du Basmati, ça passe plus facilement que avec du Thaï.
13/10/2010, 10h42

Calvin Bagnard	Les beignets en Thaïlande, enfin les galettes, c'est du riz cuit mais qui a séché.
13/10/2010, 12h07

HellSombro Alpha & Oméga	Citation : Sinon, pourquoi vous rajoutez du sel au riz? J'déteste rajouter du sel, je compense avec du poivre.
14/10/2010, 00h21

Gotika de Khean Alpha & Oméga	Du riz sans sel, c'est pas un peu.. fade?
14/10/2010, 00h41

Zangdar MortPartout Alpha & Oméga	Question d'habitude, je mange mes pâtes sans sel, au début, on trouve ça fade, après, on apprend à retrouver le goût des aliments le sel est un cache misère en réalité
14/10/2010, 00h46

Gotika de Khean Alpha & Oméga	Il faut seulement savoir modérer.. Moi je trouve que le sel rehausse le goût
14/10/2010, 00h53

#7870 Invité	Citation : Publié par Gotika de Khean Du riz sans sel, c'est pas un peu.. fade? Ca dépend des goûts peut-être, le sel dans le riz pour moi ça passe pas, idem pour les pattes. Sinon perso c'est riz en sachet que tu fais cuire dans de l'eau bouillante, c'est plus pratique.
14/10/2010, 00h54

dadubliner Alpha & Oméga	Ouais mais au final le ricecooker C'est utile ou pas? Vous conseillez un modèle? Ça cuit le riz a la vapeur?
16/10/2010, 23h08

Comment bien cuire le riz?

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