J'étais un peu dans la même situation (achat d'une maison bien située, mais "dans son jus" depuis 30 ans, habitable mais avec quand même beaucoup de choses à refaire).
Pour nous, ce qui a été déterminant, c'est de trouver les bons artisans (au départ, on pensait faire pas mal de choses nous-mêmes, mais on n'avait pas vraiment pris la mesure de ce que ça impliquait
). On a finalement trouvé un entreprise de travaux générale, capable de faire le gros oeuvre et qui sous-traite ce qu'ils ne font pas eux-mêmes à des artisans de confiance avec qui ils travaillent souvent, et c'est assez appréciable. On l'a trouvé grâce à des voisins, et après avoir vérifié ses comptes sur info greffe (gros CA et installée depuis longtemps, ça rassure un peu).
On avait aussi envisagé de faire appel à un cabinet d'architectes qui repense intégralement une maison et assure le suivi des travaux, mais il faut compter un surcoût de 20% (mais je suppose que ça peut être rentable si les travaux se passent mal, et ils ont sans doute des idées qu'on n'a pas).
Au final, pour moi, le plus important, c'est de trouver des artisans à l'écoute et flexible : on a parfois des idées très précises de ce qu'on veut, les artisans cassent tout et on découvre des trucs qu'on imaginait pas derrière les cloisons ou les faux-plafonds (parfois des bonnes surprises comme des poutres ou des parquets d'époque, parfois des installations pourries...). C'est pas mal quand l'artisan peut s'adapter (on repousse le chantier d'isolation d'une journée pour faire venir un plombier) et surtout qu'il demande ce qu'on fait en fonction des découvertes, sans faire simplement à son idée juste parce que c'est sur la feuille de route que lui a donné son patron.
Et pour des idées de prix :
- changement de chaudière (pour une chaudière à condensation, permettant des économies de consommation) : ~6000€, en faisant nettoyer l'installation existante et en gardant les radiateurs en fonte d'origine
- cuisine (isolation des murs, un mur abattu, sol, meubles de cuisine) : ~8000€
- rénovation de pièces (isolation des murs, renfort de poutres au sol, parquet) : ~5000€
- aménagement d'un grenier (isolation, sol, velux) : ~12000€
C'est à la louche, il y a toujours pas mal d'à côté et on a quand même fait des choses nous-mêmes. Les travaux d'isolation / chaudière donnent droit à 30% de crédit d'impôt, mais les sommes sont plafonnés par période de cinq ans (je ne me souviens plus du montant et chaque année, il y a des incertitudes sur la reconduction de la mesure fiscale). On a étalé les travaux sur plusieurs années pour essayer d'optimiser. Tout faire en une fois est plus confortable, mais il faut avoir le budget, et étaler permet plus facilement d'habiter sur place et de suivre les travaux...