[wiki] Topic pâtes

Laeryl · 04/08/2018, 09h20

Citation :

Publié par lAlicel

Bénissez-moi, mon Père, parce que j'ai péché.

J'ai mis du pecorino dans mes linguini del mare.

Pardon

Argh, jamais de fromage avec les fruits de mer :x

Les puristes vont sans doute vouloir commettre des choses pas sympa avec ton cadavre encore chaud.

Après c'est surtout une question de goût je pense : moi le fromage et les fruits de mer ça passe pas (bêtement parce que je trouve que c'est pas très bon mis ensembles) alors que ma meuf adore remettre du pecorino ou du parmesan quand je lui fait des linguine aux vongoles.

Citation :

Publié par Caniveau Royal

Tu peux presque faire ce que tu veux, partant qu'il y en a qui remplacent au dernier moment leurs pâtes par des haricots verts.

"Alors j'ai fait une bolognaise comme vous sauf que à la place de la viande j'ai mis du tofu, à la place du sofrito j'ai préféré des pousses de bambou et au lieu des pâtes, j'ai opté pour des betteraves... hé bien c'était très bon, bravo pour cette recette"

lAlicel · 04/08/2018, 10h16

Après, j'ai un problème avec les pâtes. Pour moi, un bon plat de pâtes, c'est un plat où on ne voit plus les pâtes (qui sont donc recouvertes de fromage).

Meli Melo · 04/08/2018, 10h26

Comme ça ?

Sance · 04/08/2018, 10h34

Vous prendrez bien quelques pâtes pour accompagner votre fromage monsieur ?

GruntLePhilosofD2Hcl · 04/08/2018, 10h53

Citation :

Publié par Laeryl

Argh, jamais de fromage avec les fruits de mer :x

C'est bon pourtant. Le combo gagnant pour moi avec les pâtes c'est fromage à raclette, poisson, fruits de mer, et une bonne dose de Benco.

**Caniveau Royal** · 04/08/2018, 11h02

Citation :

Publié par Korgana.

C'est bon pourtant. Le combo gagnant pour moi avec les pâtes c'est fromage à raclette, poisson, fruits de mer, et une bonne dose de Benco.

J'ai pas trouvé ta recette.

Laeryl · 04/08/2018, 15h59

Les gens (aka le Bar) vont se moquer mais je viens de tomber sur des pâtes "trafilata al bronzo" en allant me chercher du guanciale au petit italien d'en bas de chez moi pour me faire une sauce al matricianna.

Du coup, je teste et je vous dit si je ressens une vraie différence.

Edit : elle étaient bonnes

Touful Khan · 04/08/2018, 18h44

Citation :

Publié par Leni

Mdr je savais pas que des gens s'amusaient à troll les com Marmiton, en même temps c'est easy, la meuf balance hareng au gouda et aux abricots et l'autre avale goulûment

Ben, ca peut certes paraitre bizarre, mais des fois y'a des trucs qui ont l'air un peu spéciaux et qui rendent bien au final. Le premier mec à mettre une sauce aux anchois avec du boeuf s'appelait Paul Bocuse. Après, ca peut aussi être un troll, faut voir sur la recette si y'a un truc qui parait débile. Hareng et abricot, pourquoi pas, le gouda en plus je vois pas trop quoi en faire par contre. Pour rester dans le sujet, je suis sur que y'aurait moyen de faire des nouilles sautées avec du hareng et des abricots, vu que ca donnerait un gout à tendance asiatique quand même.

Zangdar MortPartout · 04/08/2018, 18h49

Citation :

Publié par Leni

Mdr je savais pas que des gens s'amusaient à troll les com Marmiton, en même temps c'est easy, la meuf balance hareng au gouda et aux abricots et l'autre avale goulûment

Le mieux c'est quand le site trolle les commentateurs:

https://www.facebook.com/Passif-agre...4923247279543/

Même le site y a répondu:

https://www.ricardocuisine.com/recet...me-sure-maison

GruntLePhilosofD2Hcl · 04/08/2018, 19h04

Citation :

Publié par Zygomatique

je suis sur que y'aurait moyen de faire des nouilles sautées avec du hareng et des abricots

Ouais des carbonara quoi.

GrosCadeau · 04/08/2018, 19h08

Du coup faut rajouter de la crème fraîche

GruntLePhilosofD2Hcl · 04/08/2018, 19h50

Moi je mettrais plutôt du beurre, ça va mieux avec les nouilles sautées, éventuellement un peu de Benco mélangé au beurre fondu.

**Caniveau Royal** · 04/08/2018, 20h04

Tu copies tes recettes de Food Wars ? Parce que là ils sont spécialistes de "finir" une recette de bœuf bourguignon à coup de miso ou de sucre.

GrosCadeau · 04/08/2018, 20h18

Citation :

Publié par Korgana.

Moi je mettrais plutôt du beurre, ça va mieux avec les nouilles sautées, éventuellement un peu de Benco mélangé au beurre fondu.

Du beurre salé de Bretagne pour avoir une recette typiquement italienne

GruntLePhilosofD2Hcl · 05/08/2018, 09h59

Citation :

Publié par Caniveau Royal

Tu copies tes recettes de Food Wars ? Parce que là ils sont spécialistes de "finir" une recette de bœuf bourguignon à coup de miso ou de sucre.

J'aime bien le bœuf bourguignon au miso, mais je fais une version végétarienne en remplaçant le bœuf par du tofu, et le miso par des graines de chia.

Touful Khan · 05/08/2018, 20h06

Citation :

Publié par Caniveau Royal

Tu copies tes recettes de Food Wars ? Parce que là ils sont spécialistes de "finir" une recette de bœuf bourguignon à coup de miso ou de sucre.

Je sais pas si ca s'adressait à moi, mais j'ai un BEP de cuisinier, donc même si j'ai pas pratiqué depuis longtemps j'ai les bases.
Pour food wars il y a quand même un peu de recherche dans leurs plats, c'est pas *trop* n'importe quoi, leurs mélanges font sens en régle générale.
Pour le benco, les nordiques mettent bien de la sauce au chocolat sur la viande rouge donc bon. Le truc c'est de pas rejeter un mélange bizarre a priori, faut tester, et le gout individuel des composants n'est pas un indicateur fiable. Les pâtes ont ca de bien que leur gout est relativement neutre donc tu peux quasi tout essayer avec.
Le top pour les nouilles sautées ca reste d'acheter un wok, qui a aussi le bénéfice de permettre de la cuisine simple, je me sers de ca quais en permanence pour ma cuisine de tous les jours.

Laeryl · 05/08/2018, 20h44

Citation :

Publié par Zygomatique

Pour le benco, les nordiques mettent bien de la sauce au chocolat sur la viande rouge donc bon.

Une de mes ex faisait du rôti de biche avec une sauce au sang à tomber par terre en ajoutant un peu de chocolat à la sauce en question.

Mais vraiment : c'était pas simplement bon, c'était putain de bon la race à sa mère.

Du coup, j'avoue que viande rouge plus Benco ça me choque même pas (bon, elle mettait du vrai chocolat par contre, mais dans l'idée, voilà).

Jyharl · 06/08/2018, 07h59

Ben vin rouge, sauce tomate et chocolat ça va bien ensemble oui donc pas choquant.

Tu trouve du chocolat dans certaines recettes de Chili.

JNH · 06/08/2018, 12h15

Citation :

Publié par Zangdar MortPartout

Le mieux c'est quand le site trolle les commentateurs:

https://www.facebook.com/Passif-agre...4923247279543/

Pour beaucoup de ses réponses "passif agressif", on dirait un bot. Si ça se trouve, j'ai croisé moins de bots que je ne le pensais.

Aba · 22/08/2018, 11h00

Est-ce que la "double cuisson" des pâtes apporte quelque chose ? (niveau gustatif, ou apports nutritionnels)
http://www.pastarummo.it/fr/le-salon...des-de-cuisson

GruntLePhilosofD2Hcl · 22/08/2018, 12h05

La cuisson finale à la poêle ça change effectivement beaucoup le goût, mais la double cuisson imo ça sert à rien.

Balal · 22/08/2018, 13h35

Le petit carré de chocolat dans les sauces au vin rouge (genre bourguignon) n'a rien d'incroyable, c'est une astuce culinaire assez connue pour enlever le léger goût d'amertume, lier la sauce et lui donner une belle couleur.

lAlicel · 22/08/2018, 13h42

Non mais la double cuisson c'est pour des raisons pratique, non ? Comme quand tu prépares un risotto à l'avance, que tu le sous cuis volontairement et que tu termines la cuisson au moment du repas.

Sinon méga +1 pour le fait de finir à la poêle ^^.

Aba · 22/08/2018, 14h46

Ok merci. Je vais donc regarder d'un peu plus prêt pour la fin de cuisson à la poêle. Si vous avez des conseils, je vous lis.

Touful Khan · 22/08/2018, 15h35

Citation :

Publié par Balal

Le petit carré de chocolat dans les sauces au vin rouge (genre bourguignon) n'a rien d'incroyable, c'est une astuce culinaire assez connue pour enlever le léger goût d'amertume, lier la sauce et lui donner une belle couleur.

J'ai jamais vu un restaurateur sérieux faire ca. Tu mets pas du chocolat dans le bourguignon, ou alors c'est plus du bourguignon. Du sucre oui, si nécéssaire, (ca reste rare, si on voulait pas d'amertume du tout on utiliserait pas de vin...)la couleur vient des sucs quand tu fais le fond, quand à lier la sauce c'est généralement fait à la farine. Ce n'est généralement pas nécéssaire pour le bourguignon, la viande utilisée comportant suffisamment de parties gélatineuses.
Après si tu fais un bourguignon de poulet au chocolat...c'est plus un bourguignon.

lAlicel Alpha & Oméga	Après, j'ai un problème avec les pâtes. Pour moi, un bon plat de pâtes, c'est un plat où on ne voit plus les pâtes (qui sont donc recouvertes de fromage).
04/08/2018, 10h16

Meli Melo Alpha & Oméga	Comme ça ?
04/08/2018, 10h26	Télécharger la pièce jointe

Sance [BZZR] Alpha & Oméga	Vous prendrez bien quelques pâtes pour accompagner votre fromage monsieur ?
04/08/2018, 10h34

GruntLePhilosofD2Hcl Alpha & Oméga	Citation : Publié par Laeryl Argh, jamais de fromage avec les fruits de mer :x C'est bon pourtant. Le combo gagnant pour moi avec les pâtes c'est fromage à raclette, poisson, fruits de mer, et une bonne dose de Benco.
04/08/2018, 10h53

Caniveau Royal ♥ Alpha & Oméga	Citation : Publié par Korgana. C'est bon pourtant. Le combo gagnant pour moi avec les pâtes c'est fromage à raclette, poisson, fruits de mer, et une bonne dose de Benco. J'ai pas trouvé ta recette.
04/08/2018, 11h02

Laeryl Alpha & Oméga	Les gens (aka le Bar) vont se moquer mais je viens de tomber sur des pâtes "trafilata al bronzo" en allant me chercher du guanciale au petit italien d'en bas de chez moi pour me faire une sauce al matricianna. Du coup, je teste et je vous dit si je ressens une vraie différence. Edit : elle étaient bonnes Dernière modification par Laeryl ; 05/08/2018 à 10h03.
04/08/2018, 15h59

GruntLePhilosofD2Hcl Alpha & Oméga	Citation : Publié par Zygomatique je suis sur que y'aurait moyen de faire des nouilles sautées avec du hareng et des abricots Ouais des carbonara quoi.
04/08/2018, 19h04

GrosCadeau Alpha & Oméga	Du coup faut rajouter de la crème fraîche
04/08/2018, 19h08

GruntLePhilosofD2Hcl Alpha & Oméga	Moi je mettrais plutôt du beurre, ça va mieux avec les nouilles sautées, éventuellement un peu de Benco mélangé au beurre fondu.
04/08/2018, 19h50

Caniveau Royal ♥ Alpha & Oméga	Tu copies tes recettes de Food Wars ? Parce que là ils sont spécialistes de "finir" une recette de bœuf bourguignon à coup de miso ou de sucre.
04/08/2018, 20h04

GrosCadeau Alpha & Oméga	Citation : Publié par Korgana. Moi je mettrais plutôt du beurre, ça va mieux avec les nouilles sautées, éventuellement un peu de Benco mélangé au beurre fondu. Du beurre salé de Bretagne pour avoir une recette typiquement italienne
04/08/2018, 20h18

GruntLePhilosofD2Hcl Alpha & Oméga	Citation : Publié par Caniveau Royal Tu copies tes recettes de Food Wars ? Parce que là ils sont spécialistes de "finir" une recette de bœuf bourguignon à coup de miso ou de sucre. J'aime bien le bœuf bourguignon au miso, mais je fais une version végétarienne en remplaçant le bœuf par du tofu, et le miso par des graines de chia.
05/08/2018, 09h59

Jyharl Alpha & Oméga	Ben vin rouge, sauce tomate et chocolat ça va bien ensemble oui donc pas choquant. Tu trouve du chocolat dans certaines recettes de Chili.
06/08/2018, 07h59

JNH Alpha & Oméga	Citation : Publié par Zangdar MortPartout Le mieux c'est quand le site trolle les commentateurs: https://www.facebook.com/Passif-agre...4923247279543/ Pour beaucoup de ses réponses "passif agressif", on dirait un bot. Si ça se trouve, j'ai croisé moins de bots que je ne le pensais.
06/08/2018, 12h15

Aba Alpha & Oméga	Est-ce que la "double cuisson" des pâtes apporte quelque chose ? (niveau gustatif, ou apports nutritionnels) http://www.pastarummo.it/fr/le-salon...des-de-cuisson
22/08/2018, 11h00

GruntLePhilosofD2Hcl Alpha & Oméga	La cuisson finale à la poêle ça change effectivement beaucoup le goût, mais la double cuisson imo ça sert à rien.
22/08/2018, 12h05

Balal Alpha & Oméga	Le petit carré de chocolat dans les sauces au vin rouge (genre bourguignon) n'a rien d'incroyable, c'est une astuce culinaire assez connue pour enlever le léger goût d'amertume, lier la sauce et lui donner une belle couleur.
22/08/2018, 13h35

lAlicel Alpha & Oméga	Non mais la double cuisson c'est pour des raisons pratique, non ? Comme quand tu prépares un risotto à l'avance, que tu le sous cuis volontairement et que tu termines la cuisson au moment du repas. Sinon méga +1 pour le fait de finir à la poêle ^^.
22/08/2018, 13h42

Aba Alpha & Oméga	Ok merci. Je vais donc regarder d'un peu plus prêt pour la fin de cuisson à la poêle. Si vous avez des conseils, je vous lis.
22/08/2018, 14h46

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