Sauf si le couteau "dort" de longues périodes, il n'est pas nécessaire de l'huiler. Un bon affûtage use le couteau, ça reste avant tout un retrait de matière pour rendre au fil, son tranchant.
personnellement, j'aiguise mes couteaux avant et pendant usage, en fonction de ce que je coupe, et toujours lavés et aiguisés à l'eau froide ou tiède.
Qu'appelles-tu "préserver" ? Tu peux le faire à la japonaise et ranger systématiquement dans des poches en cuir ou des coffrets bois. Mais si c'est pour cuisiner assez souvent, n'importe quel type de rangement fait l'affaire. Il faut juste faire attention à ce que le fil ne risque pas de chocs. Combien de gens j'ai vu ranger leurs couteaux en vrac.
Rien de grave en soi, mais pas drôle quand les lames sont voilées.
Toutes les variantes de blocs à couteaux sont bonnes.
D'autres couteaux à conseiller ? Non pas vraiment. C'est le genre de couteau auxquels tu t'habitues très vite. Que ce soit niveau poids ou prise. Du coup tu peux plus facilement passer d'un modèle à l'autre, pas comme entre les chefs et les santokus.
Un couteau que j'aimerai avoir, c'est un couteau à soba (menkiri), mais ça coûte 4 reins. Pourtant, ce n'est qu'une variante du hachoir, avec une poignée plus adaptée à l'usage.
Ah et sinon, essayer de sécher tes couteaux rapidement après lavage et les laver aussi vite que possible quand tu tranches des aliments acides. Pas sûr de l'impact, mais conseil que j'entends depuis tout petit.
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