Oki, je me sers de ce genre de crème assez souvent, il y a 2 3 trucs a respecter pour pas foirer la texture:
-la crème fouettée doit être froide, si posdible mettre le fouet et le saladier au frigo aussi, ça aide
-ne surtout pas trop monter ta crème, vaut mieux a la limite pas assez que trop
-quand tiu mélanges la pâtissière + la crème montée ne pas trop mélanger et avoir les 2 préparations a la même température, sinon ça va trancher (tu vas avoir un truc gras avec des grumeaux, bref pas bon)
-c'est con a dire mais etre sur de parfaitement cuire la pâtissière et la laisser refroidir un peu avant d'ajouter ton beurre pommade.... Si la base est pas correcte, forcément ça n'arrangera pas le résultat final
Pâtissière trop froide et pas détendue avant d'incorporer la crème
Bref pas mal de trucs qui peuvent faire foirer
Pas fan du thermomix par contre, une casserole et un fouet reste bien plus efficaces (même pour mes 10L en production)
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